野蘑菇,也称蕈子，野生蘑菇，属细菌绿色植物，以子实体当药。野蘑菇一般可分成服用野蘑菇、标准可食野蘑菇和有害野蘑菇三大类。有害野蘑菇的种类许多，所含内毒素成分很繁杂，中毒了后的临床症状也不一样。野蘑菇中毒常产生在夏秋多雨时节，主要是误采、误吞有害野蘑菇而造成。对这些不了解或从没吃过的野蘑菇，非常是这些色调艳丽、形状独特的野蘑菇，不能盲目跟风饲喂。采回野蘑菇后最好是请有工作经验的人协助辨别，随后再服用。
一、.野蘑菇炖鸡
原材料
鸡脯肉，菌类，油，葱段，生姜片，生抽，盐，糖，白胡椒粉
作法
1.鸡脯肉剁碎一小块，用沸水焯过。
2.菌类去根上的茅草，也用沸水焯一遍。
3.锅中给油，先放葱段生姜片进行爆香，下黑椒鸡块爆锅，待鸡肉炒出水份后下菌类，加生抽，盐，少量糖和白胡椒粉，添汤，炖三十分钟，热腾腾的野蘑菇炖鸡就起锅了。
二、.炒野蘑菇
原材料
野蘑菇，辣椒，小肉
作法
1.用沸水焯一下
2.加辣椒.小肉炒
三、西红柿菌类雞腿排
原材料
去骨雞腿1隻，西红柿醬，黑胡椒，鹽，黑胡椒粉碎，菌类2顆，洋蔥四分之1顆，蒜1瓣，橄欖油適量，米酒1匙，水適量
作法
1、去骨雞腿1隻皮上劃幾刀添加一點點鹽，黑胡椒和1匙米酒兩面推拿醃一下。
2、不粘鍋厚底鍋文火加熱不必加点油，將步驟(1)兩面各煎一分鐘。
3、烤盤鋪錫箔紙，將步驟(2)电烤箱加熱165度20分钟，同时开始準備淋醬。
4、洋蔥四分之1顆滚刀块，菌类2顆切成片，蒜1瓣制成蒜末。
5、不粘鍋洗淨，倒进適量橄欖油，添加步驟(4)煸炒，再再加一點點水，將洋蔥熬成透明色。
6、添加適量西红柿醬、黑胡椒、鹽調味，並加一小撮黑胡椒粉碎提升香气。
7、烤好的雞腿油略微滴乾一下，裝盤，浇上剛搞好的醬。
四、菌类饺
原材料
菌类细嫩可口，味儿芳香，有“植物肉”之美名。高蛋白食物，低热量，低脂肪、高营养元素，对身心健康十分有利。菌类与葱段鲜饺子馅翻拌制成陷料，口味滑嫩、美味。原材料鲜饺子馅占1/2，菌类、葱占1/2鲜饺子馅300克、菌类1斤、葱段10克调味品盐、鸡精、油
作法
1、先将菌类自来水清洗，汆烫后捞出。
2、放凉水中制冷。
3、将已制冷的菌类造粒，添加葱段及调味品，再与饺子馅翻拌。
五、油煎蘑菇
原材料
白圆蘑菇、植物油、黑胡椒粉、盐
作法
1、菌类清洗，用厨房纸擦拭，再切割成厚片。
2、炒菜锅烧开，倒进适当植物油，随后放进切一片的菌类，低火慢煎，可以用炒勺煸炒两下。
3、等水分炒成时，依据自身的口感加盐，再撒点黑胡椒粉，收湿水分就可以了。
六、鸡与菌类
原材料
chicken thigh 4个， 2面加盐和黑胡椒粉，菌类，米酒
作法
1、chicken thigh 4个， 2面加盐和黑胡椒粉;
2、炒锅放小量油， 7成热后将猪皮朝下先煎四分钟，接着背面，而且放进切成片的菌类在空挡出一同蒸炒，也四分钟;
3、将鸡和菌类放进电烤箱里热的baking dish里，400F 15分钟;
4、在煎鸡的锅内添加一点点米酒和水(也没有大骨汤了)，调料，烧滚后调文火放进1吨bsp butter拌和融化，深厚后熄火，将sauce倒在鸡和菌类上。
药用价值
药用价值一：抑菌功效
菌类的细胞培养液(28～30℃塑造22天)能抑止橙黄色链球菌、伤寒杆菌及大肠埃希菌，此细胞培养液无毒性，人内服250毫升亦没什么副作用。
药用价值二：别的功效
其提取液(以酒精获取二十四小时，渗沥液加甲苯混和沉定，其上清液再用酒精提，并经真空干燥机)有降低血糖的功效。
饮食疗法功效
1.提升人体免疫能力
菌类的成分可提高T淋巴细胞作用，进而提升人体抵挡各种各样病症的免疫功能。
2.止痛，镇定
墨西哥某研究室从菌类中获取到一种化学物质Act-2，具止痛、镇定作用，其止痛实际效果可替代镇静剂。
3.化痰止咳
菌类萃取液用以临床实验，发觉其有显著的镇咳、稀止咳化痰液的功效。
4.防癌
日本国科学研究工作人员在菌类成分中剖析出一种相对分子质量为288的超超强力防癌化学物质，能抑止肿瘤细胞的生长发育，其功效比绿茶叶中的防癌化学物质强1000倍。菌类中还带有一种毒蛋白质，能合理地阻拦肿瘤细胞的蛋白质生成。
5.润肠身体排毒
菌类中常含的身体难以消化吸收的膳食纤维、半膳食纤维和木质纤维素，可维持肠内水份，并消化吸收剩下的碳水化合物、糖份，将其排出来身体之外，对防止严重便秘、直肠癌、心肌梗塞。糖尿病患者等都十分有益。
食用菌类
食用菌类是理想化的生态食品或智能食品类。现阶段在全球服用数最多的统称为菌类，别名为双孢蘑菇。
从天然的类型中进一步挑选训化高品质生产制造菌苗有很大的发展潜力。我国曾当今世界初次训化并人力种植成功了平菇、黑木耳、金耳、白木耳、草菇、金针蘑、猴头菌、竹荪、茶树菇等，已经训化了蒙古口蘑，而天然的食用菌菌种美味牛肝菌、羊肚菌、红螺栓菇、粘盖牛肝菌、正红菇这些还可以很多收集，供应于世界各国销售市场。
药用价值菌类
现阶段我国药用价值及包含实验有药力的大型真菌有500多种，除开传统式药用价值的薏苡仁、虫草、野生灵芝外，近几年来探索与发现并做为药用价值的有云芝、树花、古尼冬虫夏草等，及其假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白色耙菌、黑柄炭角菌这些。
药用价值一部分主要是子实体，但有一些是根据当代发醇工业生产技术性很多反击菌丝来生产加工制药业。世界各国科学研究实验说明，纯天然的药用价值细菌具备其与众不同的优势。现阶段在找寻降血压、血脂高、糖尿病患者等现代文明病的药品层面，从包含细菌以内的中药材中挑选，毫无疑问是市场前景看中的。
有毒蘑菇
我国的有毒的蘑菇(毒菌)类型多，遍布普遍，資源丰富多彩。在众多山区地带乡村和城镇，误吞有毒的蘑菇中毒了的例证较为广泛，基本上每一年都是有比较严重中毒了至死的汇报。以前被做为多发性食物中毒事件的缘故之一。因而，一直以来辨别有毒的蘑菇是大家十分关心的事。相关层面曾干了很多的科普小知识推广工作，但误吞中毒者仍屡有产生。由于辨别毒菌并不易，因此唯一的方法，在野外最好是不必随便试着不认识的菌类，另外不人云亦云。务必在辨别清晰或求教有社会经验者以后，证实的确无毒性时即可服用。假如吃完菌类发生了身体不适的觉得，应当立即到医院门诊医治，干万不能疏忽。
