凉拌青瓜看起来比较简单的一道菜，假如主要材料“丝瓜”不选好是做不太好凉拌青瓜的。有很多人觉得挑选最香的丝瓜，这就错的离谱。很嫩的丝瓜尽管嫩嫩的也脆，但添加调味品后迅速会出很多的水分危害口味。完善偏老一点的黄瓜籽己看起来很丰腴，内瓤多了也不宜，因此我们要挑选不久完善、皮上含有绒刺高挺又直的丝瓜来做。
凉拌青瓜美味不好吃的关键在“拍”字上！
假如简易的拍一下，或用刀割成条形再说拌料，也做出不来最美味的凉拌青瓜。如何”拍“也很注重，就拿一条一木筷长上下的丝瓜而言吧，掌握好幅度，在两边和正中间圆刀各拍一下就可以，那样既可以把黄般拍开又不会拍的太碎。随后用力掰成各种各样不规律的样子，这儿不建议用刀来切，这一大道理和手撕包菜类似。
配置调味品是凉拌青瓜的关键！
每一个人的饮食结构决策了他对这家常小菜的认同度。凉拌青瓜的调料并并不是千篇一律的强制标准。我这里出示一种香辣口感的调料供大伙儿参照。
食物：
食盐；
伤口蒜末(用刀立即剁出去的蒜)；
火麻油(小色拉油也行)；
生抽酱油；
油辣子(能用辣椒干现制后制冷，也能用碎小米辣)；
麻椒油(能用滚油现制后制冷)；
生姜水(能切生姜沫)；
米醋(或手挤一个半柠檬水口味特爽)；
鸡精；
葱段或香莱；
碎花生或熟芝麻(最终撒在凉拌青瓜上15~25克上下)；
凉菜的生命是要“凉”！
丝瓜拍好摆盘后在电冰箱储放十五分钟，这一時间恰好提前准备调味品，凉菜注重的是一种清爽可口的脆劲，这就必须有一定的自然环境温度差。把配置好的调味品倒进丝瓜中搅拌均匀就可以服用。
凉拌青瓜后用力顺裂痕撕掉成不规律状，丝瓜摆盘后或调味品后放进冷藏室十多分钟口味更优。
