实际上便是大家经常吃的凉菜凉拌猪耳朵，它的本名是慕斯蛋糕云耳，听起来十分有艺术美，吃起來柔韧性爽脆，很有嚼劲，跟猪的身上别的位置的肉的口味很不一样。在新年的情况下，家中经常会提前准备一些凉菜用于招待客人，猪耳朵是不可或缺的。
凉拌猪耳朵的流程，一般包含：解决整洁—绰水—卤猪耳朵—切猪耳朵—调味品汁—翻拌摆盘。
在其中，这三步是作出美味可口慕斯蛋糕耳的重要，这三步圆满完成慕斯蛋糕耳就算是成功了一大半。
第一，挑选猪耳朵。猪耳朵，说白了，大家都了解是猪哪一个位置，听起来一些残酷，却分毫不危害它的美味可口。
挑选猪耳朵，有三个地区特别注意：一是看外型，上等的猪耳朵表层沒有猪毛，早已被解决整洁;二是看纹路，真实的猪耳朵纹路较为清楚，能看得很清晰，而人工合成的纹理无法显示;三是摸表层，新鮮的猪耳朵不容易沾手，假如沾手，那麼一定是放了好长时间，不新鮮的猪耳朵。
第二，卤猪耳朵。卤猪耳朵的关键是卤汁和香辛料，我很喜欢立即在商场买装好的卤药，卤出去的味儿也较为纯正，实际上，香辛料自身配搭也很便捷。
最先，挑选香辛料。关键包含：八角、麻椒、茴香、良姜、茯苓、肉蔻和丁香花等。
次之，熬料大骨汤。大骨汤得话，挑选鸡骨架和猪骨头，提早一天开展熬料，使用方便。
随后，炮制香辛料。用五香油炒香辛料，炒完的能够把这种香辛料用沙布包起來缝纫住，能够数次应用。再用老冰糖糖色，炒完倒进大骨汤中就可以。
最终，卤猪耳朵。把猪耳朵放进卤汁中，再放进香辛料包就可以。
第三，调味品汁。调味品非常简单，挑选油辣子、葱蒜、花椒面、芝麻油、白芝麻和生抽酱油就可以，如果有十三香得话就更极致了。
也有这4个小关键点要留意：
1、选择猪耳朵，如果是自己宰猪的猪耳朵更强，在外面买得话，一定要挑选纯正且经营规模很大的卤味店。
2、猪耳朵上的毛一定要拔整洁，可以用小医用镊子，较为便捷。
3、猪耳朵绰水这一流程十分关键，不可以省去，能除去猪耳朵的腥味儿和不必要的白沫子，绰水的情况下能够添加适量的纯粮酒和生姜片。
4、猪耳朵切成片，厚薄要适度，太厚了不进味，过薄了又尝不上味，要注重方法。
那样一盘慕斯蛋糕云耳就完成了，确保十分美味可口，是非常适合的下酒小菜。除开猪耳朵，卤猪头肉也合适制成凉菜，麻辣爽口。在慕斯蛋糕耳搞好以后，撒上少量香莱，色香味俱全最高分。
