“花甲粉”是重庆市、四川城镇间广为人知的传统式特色小吃，因为物美价廉，一直以来一直备受大家的钟爱，其特性是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!有着“天下第一粉”之盛名。下边是重庆酸辣粉的作法及秘方全集。
1.调料：生抽酱油、醋、大葱、香莱、油(平常烧菜用的)、油炸黄豆、干辣椒粉。
将大葱少量切割成葱段，香莱剁碎，备用。 油炸黄豆少量，略微打碎备用。 辣椒粉放到不害怕烫的碗里，将烧辣的油倒进碗中，做成油辣椒备用。 烧开水，下粉条，将粉条煮软。粉条原本就制过，不会有熟不太熟的难题，但一定要煮软，才美味。将煮好的红薯粉条挑入碗内，随后添加调味品。
调味品： 生抽酱油少量、油辣椒、醋(略微多放些)、碎花生仁、油、葱段、香莱全都放进。量用是多少看每个人口感了。
2.花甲粉的正宗作法
做酸辣粉的流程是比较简单的，关键就取决于上料。
原材料：红薯粉条，葱末、生姜沫、蒜末，豌豆尖、香莱、炸菜丝、芹莱末、生抽、醋、油辣子、芝麻油，动物油、炸酥的花生豆和大豆，花椒面、白胡椒粉、鸡精、味精，盐、白芝麻，也有用老母鸡汤或骨骼煲的高汤。
最先，把干红薯粉条放入50到60度的的水里，泡十分钟，把红薯粉条泡软。
随后，再烧上一锅水，烧开的情况下，拿一个海碗把白芝麻、生姜沫、蒜末、芹莱、花椒面、鸡精、味精、白胡椒粉、盐、生抽、醋、芝麻油、油辣子放进碗中，再放进大骨汤、葱段和动物油，用于内搭。当锅中的水开落，把泡软的红薯粉条放入锅内汤一下，大概30秒就可以了，盛出放入有火锅底料的碗中，最终再把豌豆尖放进开水中汤一下，再加炸菜、炸酥的花生豆和大豆，也有香莱，正宗的四川小吃花甲粉即使做完了。
花甲粉的作法及秘方二
原材料：红薯粉条、葱末、生姜沫、蒜末、豌豆尖、香莱、芹莱末、榨菜丝、花生豆、大豆、白芝麻、高汤
做法：
1. 干红薯粉条泡在50度到60度的水里 ，泡软。
2. 把白芝麻、生姜沫、蒜末、芹莱、花椒面、鸡精、味精、白胡椒粉、盐、生抽、醋、芝麻油、油辣子放进碗中。
3. 再放进大骨汤、葱段和动物油，用于内搭。
4.水开落，把泡软的红薯粉条放入锅内烫30秒。
5. 把豌豆尖放进开水中烫一下，再加咸菜、炸酥的花生豆和大豆、香莱。
提醒：
1、高汤能用猪大骨煲，压力锅只需二十分钟;
2、假如感觉高汤不便得话，就买些生猪肉，炒炒煮一下变为汤;
3、大豆给油用文火炒一下，很香。
花甲粉的作法及秘方三
酸辣粉配方调料：川麻椒，川胡椒粉，八角，八角茴香，凉姜，良姜，砂仁，肉扣，白砂糖，酱油，郫县豆瓣酱，姜，葱.醋;
主要材料：嫩鸡翅，乳鸽(二只,视汤是多少而定)，猪骨头，猪骨头，羊骨头，水牛肉，水牛肚;
用食油：动物油，黄奶油，菜仔油;
辅材：金针蘑，香莱，窝笋等(在长沙市的调料有很多种多样，各种各样荤素搭配都是有);
佐味：蒜末或色拉油调合汁火热。
制做：
放食用油适当，水温六成，放白砂糖炒出流湖状，待水温升高直至九成，下嫩鸡翅，待色调成鲜红色略重，加宽汤，稍煮，放黄奶油，动物油，猪骨头，羊骨头，水牛肉，放川麻椒，八角，八角茴香，凉姜，肉扣，良姜，砂仁，少量酱油，温火轻炖。另出锅，放菜籽油，炒郫县豆瓣酱出香气，放生姜沫;待肉烂，汤品相，后三次去异味，汤成。
