泡腊八蒜是一道关键时兴于北方地区，尤其是东北地区的汉人传统美食，是腊八节传统节日风俗习惯。在农历腊月初八的这一天来泡浸蒜。实际上原材料比较简单，便是醋和大蒜瓣儿。作法也是极为简易，将剥了皮的蒜瓣儿放进一个能够密封性的陶罐，玻璃瓶这类的器皿里边，随后倒进醋，封上口放进一个冷的地区。渐渐地，泡在醋中的蒜便会变色，最终会越来越整体翠绿的，好似翡翠玉翡翠。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天甚至超过一天，华北地区绝大多数地域在腊月初八这一天有效醋泡蒜的风俗习惯，叫腊八蒜。
作法
原材料
泡腊八蒜得用紫皮蒜和白醋，将大蒜瓣去厚皮，渗入白醋中，装进小坛封严，至除夕夜启封，那大蒜瓣湛青翠绿色，蒜辣冰醋酸香溶在一起，扑面而来，是吃粽子的最好调料，调凉菜还可以用，味儿与众不同。以往大家都说并不是腊八这一天泡的蒜色调不绿。压根并不是那回事，醋泡蒜的反映便是绿大蒜瓣辣酸;冰醋酸香而辣。现如今您如果到北京老字号口味的餐饮店用饭，吃杂酱面，一年四季都给您上一小盘股翠绿色的腊八蒜。
自做方式
紫头蒜1000克，白醋1斤。
1、采用一整洁陶器或玻璃瓶，做为泡腊八蒜的器皿;
2、选定紫头蒜，削皮清洗，晾晒，放进陶器或玻璃瓶，内中一定不必有机油，倒进白醋直至恰好未过蒜头才行，盖好盖，将其放置10度-15度最好是能晒到太阳的标准下，泡浸10天上下蒜呈绿色就可以，并挪到阴凉的地方贮藏，随用随时使用。
此泡蒜超过腊月初八那一天泡浸，因这一时节泡平均气温很适合，故名腊八蒜。冬季常常吃些腊八蒜，对人的身体是有益处的，既除菌，还祛毒。制成品蒜呈绿色，味儿香辣齐全，十分爽口。就水饺吃也是光彩夺目。
小技巧
泡腊八蒜得用紫皮蒜和白醋，将大蒜瓣去厚皮，渗入白醋中，装进小坛封严，至除夕夜启封，那大蒜瓣湛青翠绿色，蒜辣冰醋酸香溶在一起，扑面而来，是吃粽子的最好调料，调凉菜还可以用，味儿与众不同。
1.泡腊八蒜为何得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透，大蒜瓣硬崩瓷实，泡起来的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为何得用白醋?
白醋色淡，泡过蒜颜色如初见，橙黄色翠绿色，口味香辣适当，香味浓而甜甜的。那老醋熏醋泡过蒜颜色变黑，大蒜瓣也不足绿，口味较弱，尤其是熏醋，有点糊味，或许这更是它的特点。
