美味可口的炒湖蟹源于浙江省特色菜，它带有丰富多彩的蛋白和人体所必须的营养元素，制做菜式务必是新鲜的，颜色黄亮红通通，细嫩进味，死蟹是不可以服用的，炒湖蟹的做法有多种多样，按本人口感配制，平时多吃炒湖蟹，有利于身心健康，下边网编就来详细介绍下炒湖蟹的做法。
在了解了炒湖蟹是什么地方的菜以后，大家来学习培训下炒湖蟹的详尽作法。最先，大家必须提前准备大闸蟹1斤、生鸡蛋100克、平菇(鲜)50克、毛笋60克、大葱5克、姜15克、米酒20克、盐3克、醋10克、木薯淀粉(豇豆)8克、及其动物油(提练)30克。
1. 湖蟹用冷水清洗，翻出来蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对割开，拆下来大钳，斩去钳尖，用刀敲碎;
2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去大通道对割开;
3. 蛋磕入碗中打撒;
4. 平菇去蒂清洗，批片;
5. 毛笋削掉表皮，清洗，批片;
6. 炒菜锅置灶火上烧开，下动物油，放进葱、姜煸至有香气，蟹块用开水略氽控干，入锅稍煸炒，烹入米酒，放水200毫升上下，盖上烧开;
7. 再放进平菇、笋丝，加食盐，沸起再烧1 分鐘，用淀粉和面粉调稀勾流汁薄芡，随后把鸡蛋液淋下锅的四周，滚动炒菜锅;
8. 待蛋凝固后，烹入醋，淋动物油，起锅摆盘，上菜携带生姜沫醋1碟。
