我们买的袋泡茶，保鲜袋里的黑色抗氧化剂是铁粉，防止茶叶氧化变质，有利于茶叶的保鲜，包括茶叶中的维生素A、C、E；类胡萝卜素；微量元素:硒、锌、铜、锰都是抗氧化剂。茶叶本身含有茶多酚，茶多酚是构成茶叶色、香、保健功能的主要成分之一。
茶多酚，简称GTP，也被称为茶单宁和茶单宁。它是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇、花青素、类黄酮、黄酮醇和酚酸。其中黄烷醇最为重要，是天然的油脂抗氧化剂。它们是稠合的芳香烃，可分为黄烷醇、羟基黄烷醇、花青素、类黄酮、黄酮醇和酚酸。其中，儿茶素最为重要，约占总多酚的60%-80%；儿茶素主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等单体组成。茶叶中茶多酚的含量一般为15%-20%。黄烷醇是茶多酚中的主要成分，儿茶素是黄烷醇中的主要成分。儿茶素的含量约占茶多酚总量的70%。其物理特性:
1.外观:棕黄色、淡黄色或淡黄绿色粉末；
2.性质:溶于水和含水乙醇，微溶于油，味苦，微吸湿；
3.稳定性:在PH4-8下稳定，遇强碱、强酸、光、高热、过渡金属等易氧化呈褐色，一个半小时内最高耐热温度约250℃，在三价铁离子作用下易分解。
茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是BHT和BHA的4-6倍，ve的6-7倍，VC的5-10倍，用量小至0.01-0.03%，没有该化合物潜在的毒副作用；儿茶素可以保护食物中的色素和维生素，长期保持食物原有的色泽和营养水平，有效防止食物和食用油的腐败变质，消除异味。茶多酚可以防止天然色素和β-胡萝卜素的降解和褪色，其效果据说比维生素c高20倍。
茶提取物是一种新型的天然无毒抗氧化剂，对油脂具有很高的抗氧化作用。根据日本茶叶生物化学专家Takeo Nakaichi的报告，茶叶中的抗氧化效能比V. 11高出10 ~ 20倍，松崎妙子等人的研究发现，茶叶中的儿茶素具有很强的抗氧化活性，添加没食子酸酯的20ppm表儿茶素的抗氧化效果明显担心20ppm V和50ppm BHA。
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