3000元一桌私房菜被质疑，戳破一些高端菜系“神话”
- 观察家
一些所谓的老字号炒概念、混圈子、坐吃名气福利的招数不好使了。
日前，一家主打私房菜，以“选料精、做工细和主人做什么你就吃什么”著称的米其林餐厅被“喷”上了热搜。
一群微博大V前往这家人均消费过千元的餐厅，结果发现一桌菜摆盘难看、刀工粗糙，毫无色香味可言。据新京报报道，涉事餐厅随后回应称，该店实行套餐制，没有单点菜一说。微博大V一行10人的确曾到店里消费，点的是价格最低的套餐，3000元左右，包含18个菜品。针对相关质疑，该负责人表示会做好自己该做的。
这事除了指向涉事餐厅，米其林美食指南也被群嘲。毕竟图片里那些“美食”不但砸了店家招牌，也砸了米其林招牌。
对米其林“水土不服”的质疑早已有之。但米其林并非毫无借鉴意义，其评选标准涵盖质量、口味、烹饪科学和技巧，还有厨师的创意与技术精准度，这也是现代饮食应有的标准。而遭遇群嘲的餐厅恰恰没有做到这套标准，米其林餐厅、宫廷菜系两大明晃晃的招牌，并没有让顾客享受到该有的美食和服务，反而只是沦为这家餐厅价格虚高、名不副实的幌子。
比如，无论是米其林还是宫廷菜系，精致的摆盘都必不可少，“颜值即正义”在此也是真理。对比其他一些米其林餐厅，涉事餐厅的菜品，恐怕也是辱没了“摆盘”二字。而不少食客晒出来的照片，也戳破其对外宣称的“选料精、做工细”的神话。
互联网是有记忆的。长久以来，以涉事餐厅为代表的一些高端菜系、私房菜，有意无意通过蹭名人、编轶事为自己打造了不少光环，比如“某政要名人也排不上队”“不许点菜，主人做什么你就吃什么”，作为一种话术或商家包装营销技巧，原本也没人较真，吃得起的去饱个口福，吃不起的权当听个热闹。
怕就怕，有些商家宣传做得好，唯独忘记了把菜做好吃、做好看这个看家本领。然而，互联网时代，打脸来得之快就像龙卷风。
无论是这次被群嘲的宫廷菜餐厅，还是上次被打差评而引发风波的某老字号，都指向了一点：顾客不再好糊弄。互联网时代，进餐厅之前看点评、吃完饭后写点评，已成现代人的标配行为准则。一些所谓的老字号炒概念、混圈子、坐吃名气福利的招数不好使了。
涉事餐厅称对方“点的是价格最低的套餐”的回应也让人一言难尽，很容易让人解读出两层意思：一不是我们能力不行，二是你们这个价格只配得上这个菜品。但这显然站不住脚。餐厅按不同标准提供不同档次的菜品，倒也符合经济规律，但这不代表可以“看人下菜碟”，降低菜品质量和审美标准。
饮食的审美不仅在于味觉，“色香味”也一向是中国饮食文化的追求。尤其是近几十年间，随着人们生活改善，“色香味”真的成了标准。
被屡遭诟病的一些老字号和传统菜，显然需要看到这一点。寻找传统烹饪中的精华并加以现代化改进，也是创新之路，但这种创新需要审美作为依托。贩卖情怀、过度包装不可持续，只有不断精进菜品质量和审美眼光，才能真正配得上米其林美食的标签，否则只会遭遇“名气越大、反噬越大”的尴尬局面，像此次被群嘲的餐厅一样，成了审美反面教材。
此外，3000元一桌、人均几百的餐饮消费，在当下餐饮反浪费的社会氛围里，也略显扎眼。虽说反浪费并非一刀切地限制餐饮行业消费，但作为高端餐饮，如何结合自身经营理念，通过更加科学、精细的菜品研发和管理践行节约理念，履行社会责任，也该纳入此类高端餐厅的经营视野。
□叶克飞(专栏作家）
