新华社沈阳9月27日电题：“大盘子”“大块肉”变小了——辽宁沈阳部分机关食堂、餐厅厉行节约走访见闻
新华社记者于也童
动辄连锅端上来的炖菜“一锅出”、米饭馒头论“盆”上……量大、实惠一直是人们对东北菜的主要印象，但近日记者在沈阳部分机关食堂、餐厅走访发现，在全社会提倡“厉行节约、反对浪费”的风潮下，沈阳的“大盘子”“大块肉”正悄然生变，变得更为精致小巧。
26日虽然是休息日，但到了中午，沈阳市纪委监委的食堂里仍有不少加班的工作人员前来就餐。而在食堂的餐盘回收处回收残食的泔水桶里，只有少量食物残渣，来用餐的工作人员基本人人“光盘”。“现在餐厨垃圾少了很多，大家的节约意识更强了，这和食堂师傅做菜的‘小技巧’分不开。”收餐工作人员说。
“像烧鸡、东坡肉、四喜丸子这样的菜品，原来切的块、做的份比较大，很多人吃不了。现在每块都切得很小，保证一份我们能吃完，不浪费。”沈阳市纪委监委工作人员袁国航告诉记者。
在中国铁路沈阳局集团有限公司沈阳工务段职工食堂，食堂管理人员同样落实科学进货、合理备餐，切实减少食物浪费，加强引导干部职工吃多少、盛多少，并为职工准备了一次性打包餐盒，鼓励职工打包带走，拒绝“舌尖上的浪费”。
这样积极的变化同时也出现在沈阳不少餐厅中。记者近日走访沈阳中街大悦城一家东北菜馆发现，这里推出了特色的“炖菜一人食”外卖菜品。将芸豆土豆脊骨、东北乱炖这样典型的东北“大炖菜”做得小而精，一人也能吃得下。据餐厅服务员介绍，这些菜品在外卖平台上销量很好。
在附近工作的王皓说：“我曾在上海、广州等地工作过，南方的菜分量都挺小的，而东北菜品量大豪气，有时我很想多品尝几道美食，却总怕吃不了，现在东北越来越多餐厅提供小份菜，我觉得特别好。”
“前一阵子，我们向全行业发出倡议，号召餐饮企业创新经营服务方式，提供‘半份半价’‘小份适价’的服务方式。经过一段时间的努力，餐饮企业在杜绝浪费方面取得了很大进步，现在沈城各大餐饮企业基本全部实现劝告顾客合理点餐、避免浪费。一直以来，大家对东北菜的印象都是大盘子菜、大盆菜，这几年在我们的号召下，这种状况正逐渐改变，餐厅更多推行一些造型美观的‘意境菜’。”沈阳市烹饪协会秘书长马杰说。
“小份菜”新风兴起，除了加强倡议，还需形成常态机制。“有必要将制止餐饮浪费纳入酒店、餐厅管理的全过程。努力研发‘功夫菜系’、经典菜谱，不断促进‘少而精，小而美，花式多样’的菜品开发，挖掘并满足顾客不同层次的消费需求，做到适量不降质量，增加销售量，统筹兼顾节约环保与客户至上原则。”辽宁省商务厅餐饮业处处长王迪说。
