腐乳，是我国流传数千年的民间美食
许多人喜欢
清晨，就着腐乳，喝一碗白粥
闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓
或者，来一份腐乳香煎五花肉，配上米饭
一天就完美了
但是，对于这种发酵腌制品，不少人也在担心，臭卤水不健康会致癌等问题，怕它含有大量霉菌，有害健康
那么腐乳究竟是人间美味，还是问题食品呢？事实上，腐乳还真是被冤枉了很多年
它被称为中国奶酪，有益健康腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为中国奶酪
在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味的醇酯有机酸与氨基酸
腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少：
1降低胆固醇
腐乳，本身是不含胆固醇的腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险
2蛋白质含量高
腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐豆粉等更容易消化吸收另外，腐乳的蛋白质含量非常高每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量
3预防老年痴呆
在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效
4降血脂抗癌
腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应
5降血压
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽
6预防骨质疏松
营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女
看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑：腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区
注意事项
1适量吃，盐不会超标
一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的
2保存得当，不会产生亚硝酸盐
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的
只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生
3腐乳不会致癌
制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌
总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养
每天吃上一两块，还能防治多种疾病！太好了，终于可以放心吃啦！
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