海蜇，属腔肠动物。有经济价值的有海蜇、石蜇、沙蜇、黄斑海蜇。海蜇外形似伞，成体由伞部、口腕部组成。伞径一般40至60厘米，最大的可达一米。
海蜇除少量鲜食外，大多径三矾腌渍后，伞体部称为海蜇皮；口腕部称为海蜇头。海蜇是富有营养价值的海产品。每百克蜇皮含水分65．O克，蛋白质12.3克，脂肪0.1克、糖类3.9克，灰分18.7克、钙182毫克、铁9.5毫克，另外还含有微量的维生素B1、B2和尼克酸。据有关资料介绍，海蜇还有药用价值。蜇皮或蜇头经洗、切丝或片片，沸水烫、凉水浸泡后，味香质脆，可拌、炝、炒。
拌鲜海蜇
主料：新鲜海蜇250克。
配料：香菜茎25克，青椒20克。
调料：醋50克，麻汁酱15克，大蒜20克。
制作：
1．将海蜇洗净切为长10厘米方块，再用冷水洗一下，顶刀切为厚0.5厘米大片，复倒切成粗0.5厘米的丝，投凉水中浸洗一遍，捞出沥干水分装汤盘内。青椒、香菜茎均切为末，撒在蜇丝上。
2．将麻汁放入碗内加水獬开，加醋、酱油、大蒜泥兑成汁。食时把汁浇在蜇丝上拌均匀即成。
特点：淡白色，酸辣滑嫩，清凉爽口。
拌蜇皮
主料：发好蜇皮150克。
配料：白菜心100克，香菜茎15克。
调料：酱油15克，醋50克，麻油3克，味素、精盐各适量，大蒜15克。
制作：
1．白菜心顶丝切为长3.3厘米，粗0.3厘米的丝，香菜茎用沸水烫八成熟，取出用凉水浸凉，切长3.3厘米段放入白菜丝中抓拌均匀，放入盘中，再撒上蜇皮丝。
2．调味料放碗内搅溶，加入大蒜泥对成大蒜酸辣汁。食时将汁浇到蜇皮上拌匀即成。
特点：金黄色，清鲜脆嫩，酸辣爽口。
蜇皮的泡发：把蜇皮逐张放案板上迭起，由里向外卷为棒形，顶刀切成宽0.5厘米的丝，投沸水中烫至蜇丝紧缩，捞入凉水中洗一遍，放入凉水中浸泡10小，时后，即可使用。
拌蜜蜇
主料：发好蜇头150克。
配料：白菜心100克，香菜茎15克。
调料：白糖50克，醋50克，麻油少许。
制作：
1．将白菜心顶刀切为长3.3厘米，粗0.3厘米的丝，加入烫好过凉切为长3.3厘米的香菜茎拌匀，抓入盘中，再撒上蜇头。
2．调料放碗中搅溶白糖，滴入麻油对成糖醋汁。食时将汁浇到蜇头上拌匀即成。
特点：金黄色，清脆、甜酸。
