韭菜鸡蛋饺子是绝大部分人喜欢吃的饺子。有不少人因为担心在外吃韭菜饺子会有严重的口气而不敢吃，这样的话不如自己在家学着做饺子吧。韭菜鸡蛋饺子馅的做法其实非常简单，你也来学一学吧。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法材料：鸡蛋4个，韭菜500g，生姜、粉丝、油、盐。
做法：
1、先将粉丝泡发。
2、鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油，不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷子不停地搅拌，使鸡蛋凝固成小块状。
3、把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸，或者加一点碱面也可以）。
4、将泡发后的粉丝沥干水分，剁碎。
5、炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。
6、韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎;最好选择早一点择洗好韭菜，这样有助于把韭菜中的水分晾干。
7、将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀；（先将油倒进菜里，馅料不容易出水）。
8、接着再将其他的切碎的原材料一起放入到韭菜中，加入两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。这样，韭菜饺子馅就做好了。
小提示：选购韭菜时应该挑选叶直、鲜嫩翠绿的，末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老。新鲜的韭菜洗净后切成段，沥干水分，装入塑料袋后，再放入冰箱，其鲜味可保存两个月。如果是炒韭菜的话，建议急火快炒起锅。隔夜的熟韭菜不宜再吃。
韭菜的营养和功效1、含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。韭菜一直有“菜中之荤”的美称。
2、含有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。
3、含有较多的粗纤维。能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
4、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
5、韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
6、韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
