而九大碗最正宗的叫法应该是 九斗碗 ， 斗 在四川方言里，意指大的容器，用九大碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。当然当地人更喜欢称之为 坝坝宴 ，总感觉有种很接地气的感觉呢！
九大碗的来历
成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚、生子、建房等等，都要请亲朋好来相聚，大吃一番，俗称吃九大碗。这一名词的起源，是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒。称之为 九大碗 ，是因为一般每席有九碗菜。此外还有一个原因，是民间视 九 为吉数，有 九九长寿 、 九子登科 、 天长地久(九) 等说法。这样的宴席， 九大碗 是起码的标准。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，现今眉山地区的 九大碗 多是20碗左右。
但是， 九大碗 可以是七碗可以是十一碗，但决不能放八碗或十碗。这是为什么呢？在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，民间相沿，把 吃十（石）碗的 作为骂人是猪的隐语，所以不能用十碗菜来招待客人。而桌上的菜不能摆八碗，则是因为开席的时候一般会有叫花子（乞丐）会前来贺喜或哭丧。他们往往还打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么。由于不管是红喜还是白喜，主人家都信奉 客走旺家门 的道理，对于前来捧场的乞丐，都要热情招待。只不过他们吃的不是其它客人的几样菜，而是一人一碗盖浇饭。这样一来，一张八仙桌，一面坐两人，刚好是八碗饭，所以川西民间就把放八碗饭的称做 叫花子席 。因此，八与十这两个数，是办席必须忌讳的。
九大碗最正宗的做法图解：
1.软炸蒸肉
软炸蒸肉是一道以猪五花肉、鲜豌豆、 葱花、面包、鸡蛋为主材的菜肴名。香酥味鲜，可甜可咸，别具风味。 
2.清蒸排骨
这道菜的主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。清蒸排骨制作简单，但成品汤清味美，色泽美观，排骨醉烂老少咸宜。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可提供钙质。 
3.粉蒸牛肉
这道菜主料是牛肉和大米，依旧用到蒸制的方式。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。把牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀，接着用青菜叶垫在笼底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟，最后用香油加葱花调成葱花油，淋在牛肉上，原笼上桌即成，香气四溢不能控制口水的分泌啊！ 
4.蒸甲鱼
这道菜制作原料主要有活甲鱼、鸡脯肉、鸡腿。甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有 美食五味肉 的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力的滋补佳品。 
5.蒸浑鸡
将适量的木耳和香菇用温开水泡发，把切好的鸡，拌匀蕃薯粉，接着放上泡好的木耳和香菇放上姜丝，洒上点盐、油搅拌均匀，腌至半小时。最后再隔水蒸二十分钟直至熟透，这道菜虽然做法简单，却保留了鸡的本味。 
6.蒸浑鸭
做法同上，只是将原料换吃了鸭，口感不同。 
7.蒸肘子
该菜品色佳、口味鲜香，具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，关键是，软嘟嘟的胶原蛋白可诱人啦！ 
8.夹沙肉
夹沙肉是一道四川，贵州，云南等地的汉族传统名菜，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九大碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以 九大碗 为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。 
9.咸烧白
咸烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾的特产。 
