一、绿茶（未发酵）
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶在中国受众群体最多，中国六大茶类之首，它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，可以分为炒青绿茶，蒸青绿茶，烘青绿茶以及晒青绿茶。目前，我国的各个省份都有绿茶的生产，尤其是以安徽，湖北，湖南，江西，贵州，浙江等地居多。 
知名绿茶：
1、西湖龙井（扁形，杭州）
2、洞庭碧螺春（螺形，苏州）
3、黄山毛峰（毛峰，安徽）
4、太平猴魁（尖形，安徽）
5、六安瓜片（片形，安徽）
6、信阳毛尖（毛尖，河南）
7、庐山云雾（条形，江西）
8、恩施玉露（松针形，湖北）
二、红茶（全发酵）
红茶的鼻祖在中国，中国六大茶类中最古老的一个，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为 正山小种 。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。 
知名红茶：
1、祁红(安徽)
2、滇红（云南）
3、闽红(正山小种 金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)
4、川红（早白尖，四川）
5、宜红(湖北)
6、宁红(宁红金毫，江西)
7、越红(浙江)
8、湖红(湖南)
9、台红（日月红茶，台湾）
三、青茶（半发酵）
乌龙茶，亦称青茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
青茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。茶叶冲泡后，叶片中间呈绿色，边缘有明显的红边，因此有 绿叶红镶边 的美称。目前主要分布在福建，台湾和广东等地，在浙江，四川，江西等地也有少量生产。
根据产地以及制茶工艺的不同，乌龙茶可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶和台湾乌龙茶。其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍，铁罗汉，水金龟，白鸡冠以及闽北水仙等；闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音，黄金桂等；广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等；台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙，阿里山乌龙等。 
知名青茶：
1、闽北乌龙茶（武夷岩茶 大红袍）
2、闽南乌龙茶（安溪铁观音）
3、广东乌龙茶（凤凰水仙 凤凰单枞）
4、台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）
四、黄茶（轻发酵）
黄茶，也是我国特有的茶类，属于轻微发酵茶，按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶最大的特点就是 黄汤黄叶 ，这得益于其独特的制作工艺。它的制作与绿茶有些相似，只是多了一道闷堆的工序。黄茶历史悠久，最初创作于西汉，目前多产于安徽，湖南，湖北，浙江，四川，广东等地。 
知名黄茶：
1、湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽
2、四川的蒙顶黄芽
3、安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶
4、湖北的远安鹿苑毛尖
5、广东的大叶青等。
五、黑茶（后发酵）
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。这种我国特有的茶类历史悠久，主要是采用粗老的原料制作而成，它的加工工序主要包括杀青，揉捻，渥堆，干燥等，其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序。目前，黑茶产区主要分布在湖南，湖北，云南，广西，四川等地。主要的品种有湖南的黑毛茶，湖北的老青茶，云南的普洱茶以及广西的六堡茶。 
知名黑茶：
1、湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）
2、湖北老青砖茶
3、四川边茶
4、滇桂黑茶（普洱茶）
六、白茶（轻微发酵）
白茶，是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的，因此又称为福鼎白茶。该县有一种优良品种的茶树 福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。
茶色为什么是白色？因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。 
知名白茶：
1、白毫银针，产于福鼎、政和等县
2、白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县
3、贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县
4、天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区
