牛粪火锅 这个听起来就让人觉得恶心到反胃的菜品，却被苗族人认为是上等的佳肴，而如果苗族的兄弟姐妹用这个来招待你，说你当你是他们的贵客，先不要急着拒绝，听小编来给你扒一扒牛粪火锅究竟是个什么神奇的玩意儿，而为什么苗族人那么爱吃牛粪火锅呢？
首先来赶紧为牛粪火锅来洗白一下，它叫这个名字并不是里面真的有实实在在的牛粪，而是用牛胃里反刍和小肠里还没有完全消化的食物为锅底来制作的，配以其他的牛杂再来一起炖煮，据说这种食物虽然看起来令人倒胃口，但却是帮助人们消化的好帮手，它正儿八经的名字，叫做牛瘪火锅。
之所以被人们称作 牛粪火锅 ，是因为其底料在没有加水加其它的香料煮沸之前有种腐草味和动物肠子中那种特有的骚臭味，而加入其它的香料慢慢熬煮之后，颜色还是真的挺像牛粪的，吃起来有种药味和苦味，所以第一次接触它的人一般都受不了，而最后吃的时候可以就着 牛瘪汁 （牛胃液）或者根据自己的喜爱调制酱料，但多少还是会有一些奇奇怪怪的味道的，但神奇的是这种火锅会越吃越香越吃越上瘾，得益于汤底中加入了石菖蒲和藿香川芎等香料。
牛的 反刍 相信大家都不陌生，它们会将吃进肚子里但未消化的食物在返到口腔中进行咀嚼，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，挤出来的汁儿当地人又称作 百草汤 ，这种口感独特的菜品在黔东南地区还是比较常见。
而关于这道菜的由来有个传说：从前一位贵州人经常腹痛腹泻，四处求医问药却不见好转，而药物的副作用让他更是憔悴，有一天他突然灵光一闪，因为家里的牛羊吃百草身体健壮鲜有得病的，便试吃牛瘪，如此坚持了一段时间，腹泻竟然好了。事情传开之后，大家就开始效仿，但毕竟原生的牛瘪味不是所有人都能接受，于是聪慧的人们就开始改良制作工艺来改善口感。于是乎，这种饮食习惯就渐渐变成了苗族人的传统，每逢过年过节，他们都会杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
就跟腌制泡菜一样，原料都一样，但每家出来的泡菜味都不尽相同，牛粪火锅也是同理，但对其原料的选取很讲究，所选的牛不能是饲料养的，要吃天然草才行。如果你想尝一尝正宗的牛瘪，还是建议大家在温暖的春天来到黔东南好客的苗族人家，来品一品这种神奇的 百草汤 吧！
