作为一种精致小巧的甜品，马卡龙刚在国内兴起的时候是很多女生的拍照打卡的利器，但其实不少人都觉得，这种颜值颇高的小甜品在口味上还是不尽如人意，毕竟甜到齁人的口味还是让很多怕腻和怕高热量的人难以下口，再加上价格也比较贵，面世以来被很多人调侃称为 少女的酥胸 。那么问题来了，为什么马卡龙并不好吃可价格还那么贵？有什么能说得过去的理由吗？而马卡龙的储藏也很娇贵，非要冷冻起来，否则就裂给你看！ 对于不喜欢吃齁甜齁甜的马卡龙的人来说，这么难吃的玩意儿除了颜值高就没别的优点的，而对于十分喜爱这种 贵族小资甜品 的人来说，也不是像去甜品屋买个蛋糕面包那么便宜，这种价格上并不平民的甜品彻底打消了他们想常买的念头。
其实如果要聊一聊马卡龙价格那么贵的理由，还真是能说出个一二，因为马卡龙的制作成本很高且制作难度也大，稍有不慎就会失败，再加上包装很精美，自然价格就水涨船高了。 首先来扒一扒马卡龙复杂的制作工艺，制作饼坯的过程就不在此赘述，西点的比例就是要求精确细致，而将原料按照比例调配翻拌好其实不难，难得是让烤制前的饼坯的表面硬结，烤箱要分上下火，先上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后降温用下火烤熟并且避免表皮变色不好看。
而为什么说马卡龙的成功率不高呢，因为每次只能烤制一盘，数量是固定的也不会太多，而就算前面所有的步骤都正确无误，出自同一炉的马卡龙还有不合格的呢！再加上精美别致的外包装，这种十分小资情调的甜品怎么地都不会很便宜吧？ 再来看看马卡龙的高制作成本，是因为上下两层饼的中是不添加面粉的，如果用杏仁粉的话，别说外面售卖的了，就算是家庭制作成本也很高，当然你也可以用便宜的花生粉来代替，但还是 一分钱一分货 ，吃起来口感就不是一个层级的了。
这么来算一笔账：10颗装的马卡龙就按150g重量计算吧，原料约含有杏仁粉30g=4元，糖粉60g=1.5元，蛋白1个=0.5元，砂糖少量=0.3元。中间的夹心儿，黑巧30g=4元，淡奶油30g=2元，原材料成本是总共12.3元，而按照面包店的定价，一份标准重量（约500g）的白吐司售价接近于20，成本价大约只有1/4，而这样一算，小小的一盒马卡龙卖到六七十也不难理解了吧？ 而当你去买这么精致的甜品时，店员一般都会说回家记得冷冻或冷藏一下，口感更佳哟！于是你一定跟小编一样疑惑，这种精致的甜点不应该吃新鲜出炉的吗？但不少人曾经抱怨马卡龙硬得跟石头一样一点都不好吃，而问题不是出在制作原料和方法上，就可能就出在储藏方法上。
因为正宗的马卡龙口感应该是 外皮酥脆、内里柔软绵密 ，所以这就需要将制作好的马卡龙放入密封盒中进入冰箱冷藏24小时甚至更久后食用，这时马卡龙因为吸收了内馅的湿度，内陷和饼皮有了较好的结合，口感和味道才会更佳。by the way，如果冷藏3天以上还没吃完的马卡龙，可以冷冻保存1个月以上，吃的时候只需要取出来室温放10-20分钟即可，冷冻保存其实也是甜品店对于马卡龙最常用的保存方式。 而至于马卡龙为什么表皮会开裂？一般问题出在下面两方面：1.静置时间不够：表面结皮是马卡龙制作的关键步骤之一，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂；2.温度不对：马卡龙在烘烤的过程中对于温度的要求很高，需要上火高，下火低，这个过程是马卡龙出现 裙边 的关键步骤，但同时也是防止开裂的重要方法，如果下火温度过高，导致马卡龙底部迅速结皮，就会导致内部水汽撑破表皮，造成开裂。
