目前有关水豆腐的衍化食品类愈来愈多，比如豆腐脑及其老豆腐等，针对东北人而言，常常会早上的情况下来一碗老豆腐，不仅好吃，并且也有营养成分，那麼豆腐脑又是什么呢？豆腐脑和老豆腐的差别在哪儿？
老豆腐中带有的营养元素十分的丰富多彩，带有很多的营养元素，包含有铁、钙、磷、镁等，能够 协助人体中的营养成分获得充足的填补，而且能够 医治碳水化合物过多的状况，针对血压高和血脂高病人，能够 协助减少心率和软化血管的状况，次之是老豆腐中带有绿色植物中的雌激素，绿色植物雌激素能够 协助医治骨质疏松症的状况。
老豆腐的做法有很多种多样，其基本概念全是根据加上的黏合剂使豆桨中的蛋白凝结，黏合剂有很多种多样，一般大家生活起居中合目前市面上应用的有三种：熟石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑关键用熟石膏或内酯。
豆腐花是四川一道普遍的生活中美味美食。将大豆用小水泡软，和水同碾成浆。也是有的地区是先将干黄豆碾成粉，再放水配成浆的，那般省时省力，但出浆率要少得多。
豆腐脑和老豆腐的差别
豆腐脑和老豆腐全是应用大豆制做的特色小吃。将大豆用小水泡涨，碾碎过虑出豆桨，豆桨假如添加盐卤或熟石膏，便会凝固成水豆腐，用盐卤做成的水豆腐偏硬，多见于中国北方，用熟石膏做成的水豆腐较白软，常见于我国南方。假如添加的凝固剂少，豆桨凝固成十分稀软的固态，一般用盐卤做成的叫老豆腐，熟石膏做成的叫豆腐脑。
豆腐脑服用时用一个相近盘子的浅铲将撇入碗中，再加卤或调味品。卤或调味品，全国各地不一样，一般用金针菜、黑木耳等，北方地区有添加饺子馅的，沿海地区有效干海带丝、海菜、虾米皮的，也是有放进麻汁、油辣子、香莱、生抽、醋的，也是有放韭花、蒜末、葱段的这些。
豆腐花和老豆腐实际上全是做豆腐的正中间物质，老豆腐是最开始出去的，较为嫩，用筷子夹不起來，只有用勺吃；老豆腐再凝结一点，便是豆腐花，能够 用筷子夹起吃；豆腐花放进磨具里边夯实更为凝结以后便是水豆腐了。
因此制作豆腐的步骤就应该是那样的：豆桨 老豆腐 豆腐花 水豆腐。目前市面上有没有什么豆腐啊这类的定义，实际上全是凝结水平的不一样罢了。可是，严格说来，以能否用筷子夹起吃来差别豆腐花和老豆腐也不是对的，下面有事例。小结：豆腐花和老豆腐全是做豆腐的正中间物质，能够 以凝结水平的不一样来差别二者，可是全国各地多是以不一样的食用方法来差别，因此还可以说豆腐花和老豆腐没啥很大差别。
