烤扇贝的精髓并不在于扇贝，而在于蒜蓉，通常烤扇贝的蒜蓉怎么做的呢？
大蒜剥去外皮，用水洗干净。洗干净后用厨房纸擦净水分，放入料理机，也可以用刀剁碎，那样口感更佳。打成蒜蓉备用。葱白切成丝。洋葱切成丝。香料准备好。锅中放油，不要贪心放太多，差不多就行。将所有香料都放进去。开始炸，随着油温慢慢升高，香味也渐渐的出来了，炸到差不多的程度，先将八角桂皮香叶挑出来。剩余的葱白洋葱继续炸，一直炸到焦黄，先关火。
将葱白和洋葱沥干捞出来。将锅中的葱油放置到温热。重新开火，全程小火。放入蒜蓉。注意用锅铲刮着锅底炒，避免糊底。将蒜蓉一直炒透，蒜蓉的火候根据个人口味去调整，喜欢就软一点的就少炒一会。喜欢吃炸透的就耐心的炒。最后加入盐、白糖、香油翻炒均匀即可，这样烤扇贝的蒜蓉就做好了。
