如何自制月饼?吃惯了外边做的中秋月饼，想不想品味一下自身亲自制做的的味道？那麼，今日我就给大伙儿共享一些自己在家制做中秋节月饼的制作过程。
第一款：
广式月饼。全部制作过程必须5钟头上下，等受凉必须好长时间啊！
中秋月饼面糊原材料：
50克的中秋月饼模，能够 做8只上下。
粘米粉50克、糯米粉50克、粘米粉30克、糖30克、牛乳185ml、食用油25ml、包馅适当（秘方之外）。
包馅：
红豆沙、枣泥，可在店内买现有的。包馅先按份量分搓成小球冷藏储存。要包中秋月饼时，提早三十分钟取下包馅球略变软一下，就不易被手捏形变。
面糊与包馅的配制：
皮3馅2，这一占比吃起來不容易那麼腻。倘若应用50克容积的中秋月饼模，那麼一块中秋月饼需30克的冰皮面糊加20克的包馅。
冰皮面糊作法：
◇全部粉类混和后筛粉，放到海碗里，放糖翻拌，分批加牛乳用打蛋器搅至彻底沒有颗粒物后，再将最终的牛乳倒进搅拌。倒进食用油翻拌。食用油要提早另称好再倒，那样可避免一下子倒过度无法弥补。
◇在制做面浆的情况下，先将炒锅内放进水加温，等上汽汽车之后，把面浆海碗包上保鲜袋，放锅中蒸25分鐘。彻底煮熟的冰皮面糊表层很平，沒有正中间凹痕。剥开查验，內部和附近色调一致乳白色有点全透明感，如发觉正中间一部分比碗边一部分白，就表明沒有蒸透，也要再加時间。假如秘方份量翻倍得话，蒸的情况下就应增加十分钟之上。
◇蒸熟的冰软皮放到大盆里，用手指背以轻按和和面的方法，把浮面捏揉进面糊里，手力要节奏轻快。热的面糊会很沾手，但還是能详细地搓成个大面糊的。还可以把刚蒸好的面糊先凉一下再揉。
◇炒股高手粉：糯米面放入锅中，用文火渐渐地不断煸炒，直到小麦面粉略微变黄并有小麦面粉香味释放出去就可以熄火，放凉后就可以应用。切分冰皮面糊时，先用手指蘸上边，再用力取出小面糊就非常容易了。
第二款：
食物提前准备：红豆馅、红豆沙、鸭蛋黄（月饼馅）食用油、转化糖浆、广式月饼预拌粉（中秋月饼皮）
辅材： 生鸡蛋（仅用鸡蛋黄）、玉米粉
专用工具提前准备：电烤箱、烘烤盘、烘焙纸、电子称、电动打蛋器、刮板、小软毛刷、一次性手套、月饼模具
解决鸭蛋黄
果苗母亲用的真空包装袋的鸭蛋黄，用植物油泡了大约18个钟头，取下后喷少量米酒去腥味，放入加热好的电烤箱170度 五分钟（留意不可以烤裂了，不然制成品非常容易干结）
烤好的鸭蛋黄晾凉预留
制做饼皮
转化糖浆＋食用油用电动打蛋器混和匀称，色调变淡的情况，筛入广式月饼预拌粉，用刮板用轻按的方法搅拌均匀且光洁，盖上保鲜袋放到一边松驰三十分钟
用轻按的方法而不是大家平时的和面方法是以便防止面糊起筋
月饼馅解决（必须电子称）
松驰饼皮的時间大家来分一下月饼馅，用电子称称出红豆沙和鸡蛋黄加起來30g
皮薄馅大的40g 广式月饼，由于个小蛋黄用的是一个半
皮和馅的占比是2:3 (40g : 30g )，还可以是1：1（20g : 20g），那样的占比针对初学者而言比较好实际操作
以绿红豆馅为例子，把球体放到手掌心里按成小窝窝状，放入鸡蛋黄收边，边捏边揉成环形
准备好月饼馅后，把松驰好的饼皮面糊分为40g一份
（图上是20g的，由于我太看低我的工作能力了，皮并不是一般的薄，之后立即2个面糊合一个改成40g的了）
包中秋月饼（提议携带一次性手套）
把中秋月饼面糊放到手掌心，一边压一边揉成小饼形，正中间放入馅，渐渐地的收边，揉成偏椭圆形的样子
放入玉米粉里滚一圈，放入磨具中，倒过来压在铺有烘焙纸的烘烤盘上
实际操作的情况下提议携带一次性手套，那样收边的情况下比较好收；揉成偏椭圆形的样子是以便好入模，防止饼皮划破；放玉米粉粒滚一下是防止粘磨具；立即压到烘焙纸上是防止往返移动而导致的形变。能够 先把全部中秋月饼搓好后再统一压膜
烤中秋月饼
搞好的中秋月饼坯子，放进加热好的电烤箱左右火180度五分钟，
这五分钟里提前准备蛋清粉，鸡蛋黄去膜，加少量冷水搅拌匀称
五分钟后取下中秋月饼，薄薄刷一层蛋清粉，重炼再次烤10-12分鐘上下至表层着色且能闻到浓浓中秋月饼香气就可以
刚公布的中秋月饼放凉后再去移动，那样不易形变。
第三款：
五仁月饼
五仁月饼是各式各样中秋月饼中更为着称的,因馅中有甜杏仁、核桃肉、花生米、麻仁和瓜子而而出名。它具备调料独特、皮薄馅多、味美爽口、不易碎。醴云为大伙儿详细介绍一种五仁月饼的作法：
1、将五仁烧熟后损坏装进盆里，添加绿黄双色果干碎，翻拌；
2、倒进白砂糖，冷水，盐，麦芽糖浆，食用油；
3、将中筋粉，粘米粉各自炒过，趁着热倒在包馅（核桃肉40克，花生米40克，瓜子40克，甜杏仁40克，黑芝麻粉30克）上；
5、用汤勺将包馅充足翻拌，晾凉预留；
6、低筋粉倒进盆里，添加转化糖浆，食用油，食用碱；
7、将原材料合成面糊静放三十分钟；
8、饼皮（低筋粉200克，转化糖浆150克，食用油25克，食用碱一克，（食用碱1：水3））和包馅占比，2:8:3:7都可以，逐一分得；
9、饼包包住包馅，收边捏好；
10、装进磨具，压出来中秋月饼坯，磨具选用要先撒糕粉去胶（熟糯米粉）；
11、搞好的饼坯表层喷少量冷水，入电烤箱170度烤五分钟；
12、烤五分钟后取下中秋月饼，刷鸡蛋液（鸡蛋黄一个 鸡蛋清一勺）再次考15分钟；
五仁月饼可以吃还可以玩，醴云发布五仁月饼大冒险的游戏，吞掉一切的五仁月饼，别的中秋月饼一律忽视。跳开一个五仁月饼扣减一血，误食别的中秋月饼扣一血，一共有三颗血，血条为零游戏完毕。
