豆浆是现在很多的人都喜欢喝的，特别是早餐的时候，喝一碗豆浆吃个包子或者油条等等，豆浆中含有丰富的物质，富有蛋白质，大部分人都可以喝豆浆，但是有一些人竟然不可以喝豆浆，那么怎么喝豆浆才最安全呢？
豆浆沸腾时温度只有93℃
豆浆是很多家庭都爱选择的早餐品种，有些人还会买来黄豆，用榨汁机或破壁机自制豆浆。可是有网友提醒，自制豆浆在加热时会出现假沸，如果在此时食用极易引发中毒。那么，怎么喝豆浆才安全呢?
自制豆浆90℃就开锅
自制豆浆假沸?近日，这篇帖子传遍朋友圈，称自己用豆浆机磨制的豆浆在加热时，豆浆在90℃左右就会产生沸腾，而此时豆浆并未熟透，这种现象被称为 假沸 。
而媒体也曾报道，去年1月，广东某鞋厂的10多名员工出现呕吐、腹痛，医院的检查结果显示，员工是喝了未完全熟透的豆浆导致的食物中毒。
据了解，假沸的豆浆中对人体危害最大的是胰蛋白酶抑制剂，假沸时它们的失活率只有40%，而这种物质只有100%失活才完全无害。
自制豆浆真的会出现假沸吗?实验室准备了温度计、黄豆，然后磨制了一份纯豆豆浆。
豆浆刚放进锅中时，温度计显示为25℃。随后，把火控制在中小火。很快，豆浆温度由25℃上升到60℃，此时锅边冒出细小的气泡。温度逐渐升高，在85℃左右时豆浆开始翻滚。当温度升至90℃时，整锅的豆浆都沸腾起来。
这时，很多人会认为豆浆已经煮熟了。可是，我们通过温度计的显示发现，豆浆尚未达到100℃。
为了进行对比，我们又准备了一份黄豆加香蕉片磨制的水果豆浆，进行相同的实验。对其加热后发现，其变化基本与纯豆浆一样，在温度升至90℃左右时，豆浆已经开始沸腾。
豆浆沸腾后再煮5分钟
经过实验可以得知，自制豆浆在加热时的确存在假沸现象。那么，这到底是怎么回事?我们究竟应该怎样安全地做豆浆、喝豆浆呢？
华东理工大学食品科学专业的刘少伟教授解释，假沸是因为黄豆中含有的皂毒素起了作用，是它在加热后冒泡，而不是豆浆煮熟了。
另外，豆浆中还含有一种叫做皂甙的物质，该物质受热到80℃左右会产生膨胀，浮到豆浆的表面上形成白色气泡，看起来就像是开锅了，这就给人以错觉。
实际上，自制豆浆没煮熟时，豆浆中会残留皂毒素、胰蛋白酶抑制剂等物质，这些物质都是有毒的。
其中胰蛋白酶抑制剂的失活率要达到100%， 所谓失活率，就是让这类物质不要在人体内作用了。 而这些假沸的豆浆并没有满足这一点。刘教授说，喝了假沸的豆浆，会麻痹人的神经从而产生中毒反应。
喝豆浆的6种错误方法
1、喝未煮熟的豆浆
很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。
没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素，能引起恶心，呕吐，消化不良;还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消化能力;
细胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，仰制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。
但经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，破坏有害物质。
需要注意的是：在烧煮豆浆的时候，常会出现 假沸 现象，必需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。
2、空腹饮豆浆
豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。
饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类]食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
3、装保温瓶
豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。
4、过量喝豆浆
一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌，还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。
尤其是那种 走地鸡 ，下蛋的环境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保障，含有致病细菌的可能性就更高。
6、与药物同饮
有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。
哪些人不能喝豆浆
1、小婴儿
有些人告诉小编，豆浆中含有丰富的蛋白质，同时能够很好的进行补血的作用，人类的身体也非常的容易吸收。
所以，日常生活中可以用豆浆来代替牛奶给小朋友喝。专家告诉我们，小婴儿应该使用接近与母乳的配方奶粉喂养，绝对不能够使用豆浆来代替牛奶，这是因为豆浆中含有的营养物质不能够满足孩子身体发育的需求。
2、痛风病人
所谓的痛风病，其实指的就是由于身体中患有嘌呤代谢障碍所出现的疾病。豆浆的原材料就是黄豆，而黄豆中的嘌呤成分非常的丰富。
嘌呤是一种亲水物质，也就是说碰到水之后非常容易被融化，在黄豆制作成为豆浆之后，嘌呤的含量比其他的豆制品含量要高得多。
痛风病人建议要少喝豆浆，这样可以有效预防痛风，但是豆浆还是可以喝的，但是要注意用量。
3、肠胃不好的病人
从中医上来说，豆浆是属于偏寒的食物，所以身体比较虚寒，并且容易消化不良的人群应该少喝豆浆为妙。
并且豆浆在进入我们的体内之后，由于各种消化酶的作用下会产生比较多的气体，所以一些容易腹胀的人群也少喝。
如果患有胃炎的患者也不适合喝豆浆，无论是急性胃炎患者还是慢性胃炎患者，因为豆浆会刺激肠胃分泌出更多的胃酸，容易加重病情。
豆浆中含有一定的低聚糖，所以患有胃溃疡的人群也应该少吃。肠胃功能不好的人要少喝豆浆，避免加重我们体内肾脏功能的负担。
4、手术或者病后恢复的患者
作为手术患者，手术之后的身体免疫力以及抵抗力都变差，所以肠胃不好，但是豆浆属于寒性的食物，所以不要常喝，不然会出现恶心、拉肚子等等的情况出现。
想要令身体快速的恢复健康，那么在病愈之后或者是手术之后多喝一些酸奶，这样可以促进身体中消化加快，并且能够有效的保护我们的肠胃功能。
5、肾结石患者少喝
研究发现，豆浆中或者是豆类食物中，含有的草酸盐比较多。这种物质如果和肾中的钙质相结合之后，非常容易形成结石。
如果是肾结石患者喝豆浆了，那么会加重体内肾结石的症状，非常多不利于身体健康。哪些人不能喝豆浆，肾结石患者就是其中之一。
研究发现，豆浆中或者是豆类食物中，含有的草酸盐比较多。
6、缺锌的患者不能够常喝
豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。
7、正在服用抗生素的人群
营养专家提醒，豆浆千万不鞥个和抗生素等等一起服用，特别是红霉素等等。因为二者之间接触之后会产生化学反映，对于身体非常的不利，最好在服用卡生死一个小时以后再喝豆浆。
