大家都了解黑豆有祛毒，有利排尿的作用，平时中黑豆最好是的食用方法就属熬水或熬粥。可是仔细的家庭主妇便会发觉有时煮出去的翠绿色的，有时确是鲜红色的，有时以便亲人的身心健康和安全性考虑只有扔掉。那麼熬成鲜红色的绿豆粥能否喝呢？下边大家就一起来了解一下。
绿豆粥红色和绿色的区别是啥？
黑豆豆油皮中带有酚类物质，在煮时假如触碰空气中的co2，便会产生氧化聚合反映而变为鲜红色，酚类化合物实际上是一种抗氧化性化学物质，能够消除对组织细胞危害的氧自由基。正因如此，色调翠绿的绿豆粥，在其中酚类物质空气氧化度低，抗氧化性特异性强，降低胆固醇的实际效果更强，对比而言，翠绿色的绿豆粥比鲜红色的更有益身体健康哦。
有方法阻拦绿豆汤变红吗？
绿豆汤变红主要是氧化还原反应导致的，因而要是解决了空气氧化的难题，就能使绿豆粥维持翠绿色了，一般危害绿豆粥空气氧化关键要素有滋补汤的ph酸碱度和空气中的含氧量，能够试着三种方式：
1、应用压力锅煮绿豆汤
氧化还原反应必须co2的参加，应用压力锅可以非常好的阻隔锅外边的co2，阻拦黑豆中的酚类物质氧化聚合造成鲜红色化学物质。可是那样的绿豆粥必须迅速食用，要不然当它曝露在空气中后，仍会产生缓慢氧化反映，最后变为鲜红色。
2、向水里加少量白米醋或柠檬水
根据试验发觉，用不一样ph酸碱度的水煮绿豆汤，掉色水平会不一样：酸碱性饮用水煮后掉色不大，微偏碱的饮用水煮后掉色十分快速。因此向水里添加白米醋、柠檬酸钠等酸性物质，能够合理阻拦绿豆粥掉色。
3、煮小米粥不必加碱。 黑豆含有B族维生素，及其黄酮素抗氧化性成份，会由于碱而损害掉色。假如期待把粥煮得粘一些，能够考虑到添加小量燕麦粉或檽米来 增稠 。
绿豆粥的作用与功效
黑豆性凉，味甘，平常喝能够解暑解渴;因为其具备有利排尿温阳化的作用，因而食材或药物中毒后喝，还能具有排净身体内毒素的功效，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也是有一定的功效。
1、祛毒：黑豆的清热解毒之手在皮，祛毒之功以内。因而，假如仅仅想解暑，熬汤时将黑豆淘净，用火灾烧开，十分钟上下就可以，留意不必久煮。那样熬成的汤，色调翠绿，较为清亮。
喝的情况下也没必要把黄豆一起吃进来，就可以做到非常好的解暑作用。如果是以便清热去火，最好是把黄豆炖烂。那样的绿豆粥颜色混浊，解暑实际效果较弱，但清热去火功效更强。
2、防中署：黑豆与别的食品类一起烹饪，功效更强，如防中署能够喝黑豆金银花汤：黑豆100克、金银花茶30克，水煎服用。
3、黑豆属清热去火类药，具备消肿除菌、推动吞食作用等药用价值：其子粒和水煎液中带有黄酮、香豆素、植物甾醇等生理学活性物质，对人类和动物的生理学新陈代谢主题活动具备关键的推动作用。
中医药学觉得黑豆、豆油皮、豆芽菜、豆叶及花均可当药。黑豆茯苓功效生津润，入心肺功能二经。口服具备清热去火、解暑利湿、抗感染退肿、护肝清目、止泻痢、润肌肤、减少心率和血夜中碳水化合物、避免主动脉粥样硬化等作用，外敷可医治外伤、烫伤、疮疖痈疽等症。
黑豆汤做法
绿豆粥做法一
将黑豆清洗并沥干水份，倒进锅中，添加沸水，沸水的使用量以未过黑豆2公分为好，烧开后，改成低火，当水份要煮
绿豆粥干时(留意避免黏锅)，添加很多的沸水，盖上盖子，再次煮二十分钟，待黑豆已软烂，茶汤颜色翠绿时就可以。
绿豆粥做法二
将黑豆清洗，用开水侵泡二十分钟，捞起来后放进锅中，再添加一定量的冷水，灶火煮40分钟。
绿豆粥做法三
将黑豆清洗，放进开水瓶中，倒进沸水盖好。3~4个小时后，黑豆粒已涨大变松，再入锅煮，就非常容易在较短的時间内将黑豆炖烂。
绿豆粥做法四
将挑好的黑豆清洗晾晒，在炒锅中干炒十分钟上下，随后再煮，黑豆迅速就可炖烂。
先将黑豆拣净，自来水淘净，放进盆中，上笼用灶火蒸约三十分钟，至黑豆蒸酥才行。薏米仁、小枣清洗整洁，放进小盘子与豆另外蒸制。随后将青梅果、金橘饼、佛手箩卜、京糕条各自切割成黑豆大的丁，分为10份。
最终，将锅放置低火上，添加沸水1200克烧开，将蒸酥的黑豆、薏米仁、小枣、40粒莲籽、切完的青梅果等果料分撒在汤内，再把桂花糖、玫瑰匀称地撒在每碗内就可以。
绿豆粥做法六
先把黑豆清洗整洁，控干水份;砂锅放冷水煮沸，随后放进黑豆，水流量应当略多于黑豆(浸入黑豆约半寸)为宜;用大火烧煮，煮至滋补汤将收干时，加上开水水，并把沙盖子严，焖煮二十分钟，撇掉上调的皮壳，再煮15分钟，黑豆就盛开软烂，放糖即成绿豆粥。
哪些人不宜多喝绿豆粥?
1、属寒性身体素质的人
喝绿豆粥能防止中暑，医治食物中毒事件等，对热肿、热渴、热痢、痘毒等也是有一定的功效。但寒性身体素质者，不宜喝。寒性身体素质的人，主要表现为四肢冰凉困乏、腰腿冷痛、拉肚子便稀等。
吃完黑豆反倒会加剧病症，乃至引起例如拉肚子(比较严重得话造成脱干)，血气停滞不前造成的骨节肌肉痛，脾胃虚寒及脾胃虚寒造成的浅表性胃炎等消化道病症。
2、老年人、少年儿童及其体质虚寒的人
由于黑豆中蛋白质含量比鸡脯肉还多，生物大分子蛋白必须在水解作用下转换为小分子活性肽、碳水化合物才可以被身体消化吸收。这种人的胃肠消化吸收作用较弱，非常容易因消化不好造成拉肚子。
3、已经服食各种药品的人
黑豆的祛毒功效来源于黑豆蛋白质等成份可与甲基对硫磷、重金属超标融合成沉淀。殊不知，这种祛毒成份也会与药品的有关成份反映，进而减少药力。
