煲汤食谱全集
香菇炖鸡汤
原材料：新鮮柴鸡一整只(带鸭杂)，平菇适当，姜片一大块
作法：
1.提前准备原材料：新鮮柴鸡一整只(带鸭杂)，平菇适当，姜片一大块。
2.平菇提早用冷水泡发。
3.鸡脯肉斩件。
4.汤煲里放进适当的冷水。
5.放进鸡脯肉和鸭杂。
6.放进平菇。
7.火灾烧开后，改文火煲两个钟头上下。
8.放进适当的盐调料，再煲十分钟就可以。
番茄牛肉汤
主要材料：西红柿两个，牛腱1斤
调料：圆葱一个半
调味品：八角一个，良姜两块，纯粮酒一勺，姜片一片，生蒜5瓣，盐适量，罗勒叶适当，番茄沙司适当
作法：
1、西红柿，牛腱和圆葱准备好。
2、西红柿和圆葱清洗切成片，牛腱清洗滚刀块，姜片切条，生蒜拍瘪取粒，八角和良姜清洗。
3、牛腱入沸水中氽一下后捞起来清洗。
4、电高压锅内注冷水，加一勺纯粮酒，放入姜片、生蒜、八角和良姜。
5、将西红柿、牛腱和圆葱一起放进电高压锅内，使水流量恰好未过食物。
6、添加番茄沙司。
7、电高压锅接电源25分鐘。
8、散气后，加适当盐出锅，撒罗勒叶装点调料。
红小豆粉葛鲮鱼汤
原材料
粉葛一大块约1斤
鲮鱼一不平等条约400克-1斤，假如超出汤会太腥
茯苓一小块，过多汤会苦，并且家人一些将会会不太喜爱茯苓的味儿，这一量慎放。
红小豆加白豆，一小把，是扁长形的，假如环形的是紅豆。
小枣一个。
作法
1、鲮鱼清洗搽干水，锅中下适当油，油烧下鱼，留意不能用铁铲铲鱼，维持中文火，持续旋转锅，渐渐地直至挪动锅鱼会动了才翻面，那样鱼就不容易煎烂，此外一面一样的煎法。最好是挺大的炒菜锅，那麼鱼就不容易像我这样变弯，此外一边就行难煎。鱼煎好后放到一边预留。
2、粉葛削皮切一小块，假如喜欢吃得话最好是切割成一口的尺寸，那麼吃的情况下就没那麼费力，茯苓、红小豆、白豆、小枣清洗备用。
3、把全部原材料放进锅中，大火烧开，转中文火煲1.5钟头。如果有汤袋，能够 把全部原材料放入熬汤袋，由于这一汤煲到最终鱼都化没了，大部分只剩余鱼骨和肉渣，但鲮鱼的细骨许多，假如喝粥一不小心非常容易卡刺，因此如果有小孩子老年人最好是隔渣，粉葛也很香甜美味，假如不在意较为膳食纤维，总之我挺喜欢吃的。由于有鲮鱼和粉葛，最终的汤十分香甜，汤应该是呈有点红的乳白色，炒面无油渍。以便身心健康，煲好后熄火前再下盐。
淮山药母鸡汤
主要材料:老母鸡一整只淮山药250克
辅材:箩卜120克西蓝花80克
调味品:食用盐,葱,姜6片,黑胡椒粉
作法
1.柴鸡整理整洁，斩成坨;锅中放进适当冷水，放入黑椒鸡块，大火烧开到鸡脯肉掉色后捞起来，用冷水洗掉血沫，控干备用
2.山药去皮清洗切割成滚刀切后泡入水里;红萝卜清洗削皮也切割成滚刀块;西蓝花扳成小朵，清洗控干备用;胡椒粉用擀面棍或筒夹砸碎成粗粒
3.石锅中放进充足多的冷水，放入焯烫好的黑椒鸡块、淮山药、红萝卜、生姜片、胡椒粉，低火将其煮沸，用汤勺捞净表层的白沫子，盖上盖子，文火煲约1.五个钟头
4.放入蛋饺(作法请点一下：蛋饺)，煮约8分钟;西蓝花放进开水中焯烫约10秒后捞起来控干，放进老母鸡汤中，打开表盖煮约30秒，放入葱结与适当的盐后，就可以起锅
茄子大豆蚝豉龙骨汤
原材料：茄子约250g，这儿依据融入汤苦的水平来下，过多好苦也不好喝。
猪扇骨五百克、蚝豉7-8只、大豆一小把、小枣两个
作法
1、大豆提早侵泡1小时。
2、蚝豉提早侵泡1小时，酸软后用水流清洗整洁，要不然会出现细沙。假如怕太腥得话，要绰水一次，不可怕，这儿也不绰水了。
3、烧一锅沸水，猪骨头先清洗后绰水预留，由于怕茄子苦涩味过重，这儿也绰水，假如不在意这一步能够 忽视。
4、把全部原材料准备好，放进石锅，先小火烤开后温火熬2-3钟头就可以了。
熬汤因素
1、食物
新鮮并并不是传统式的“肉吃现杀，鱼吃跳”的新鮮。这儿常说的鲜，就是指鱼、畜、禽杀掉后3-5钟头，这时鱼、畜或禽产品的各种各样酶使蛋白、人体脂肪等溶解为身体便于消化吸收的碳水化合物、油酸，味儿也最好是。
2、厨具
制酸菜鱼火锅以阵年陶罐煨煮实际效果最好。陶罐是由不容易热传导的方解石、大理岩、黏土等原材料相互配合成的陶泥，历经高溫烧造而成。其换气性、吸附力好，还具备热传导匀称、排热迟缓等特性。煨制酸菜鱼火锅时，陶罐能平衡而长久地把外部热对流给內部原材料，相对性均衡的工作温度，有益于水分与食材的互相渗入，这类互相渗入的時间保持得越长，鲜美成份总混得越大，汤的味道鲜醇，食品类材质越软烂。
3、熟度
煨汤熟度的秘诀是火灾烧开，文火慢煨。那样可使食材蛋白浸出物等鲜香化学物质尽量地融解出去，使汤鲜醇味美。仅有用文火长期慢炖，才可以使浸出物融解得大量，既清亮，又浓醇。
4、配水
正常情况下，熬汤时放水应以泡过全部食物为标准，应用牛、牛肉等食物时，河面一定要超出食物。谨记最好是不必半途放水，以防稀释液掉食物原来的鲜香。假如务必要放水，也应加温水。時间要恰当。熬汤尽管必须长期以温火熬煮，但并并不是時间越久越好，大部分滋补汤以1~2钟头为宜，肉类食品则以2~3钟头最能熬煮成新鮮口味。若应用叶菜主导材，就更不适合煮长时间。
5、调料
假如喜爱清新喝原汁原味品，并不加调味料，若要调料得话，提议出锅前面些盐提鲜。太早加盐会使肉中含有的水份释放，并加速蛋白的凝结，危害汤的鲜香。若是喜爱重囗味，也可以再加味精或者平菇精。假如煮鱼，则能够 酌量加生姜片或酒酿除腥。
熬汤窍门
1、鲜
煮汤最好用凉水。假如一开始就往锅中倒开水，肉的表层忽然遭受高溫，肉的表层蛋白便会立刻凝结，促使表层蛋白不可以充足地融解到汤里。仅有用凉水，并渐渐地升温，蛋白才会充足融解到汤里，汤的味儿才美味。此外，煮汤不必太早加盐，盐会使肉里含的水份迅速跑出去，也会加速蛋白的凝结。生抽也不适合早加，葱、姜白酒等调料不必放得过多，这种都是危害料汁自身的鲜香。
2、清
要想汤清、不混浊，务必用微火烤，使汤只沸腾、不滚腾。由于大滚大好，会使汤里的蛋白质分子凝固成很多乳白色颗粒物，料汁当然就混浊不清了。
3、浓
在沒有酸菜鱼火锅的状况下，要使料汁浓稠，一是在料汁中勾上薄芡，使料汁提升稠厚感。其二是给油，使油与料汁混和成乳浊液，方式 是先将油烧开，冲下料汁，盖严盖子用旺火烤，不一会儿，汤就可变性浓。
4、淡
要是把小麦面粉或稻米缝在小布袋子里，放入汤中一起煮一下，盐份便会被消化吸收进来，汤当然便会变浅了。也可以放进一个清洗的生土豆，煮五分钟，汤也可以变浅。
5、爽
一些植物油脂过多的原材料烧出的汤非常油腻感，碰到这类状况，可将小量海菜放置火上烤一下，随后撒进汤内，能解去油腻感。
