醋泡姜中有生姜，姜性温，味辛，有升阳的作用，长期大量食用一定会导致上火。特别是对于自身性热的人群而言，食用醋泡姜更易上火。醋泡姜功效固然好，但还是注意食用量。
醋泡姜中的醋酸和姜辣素会刺激胃粘膜分泌胃酸，大量食用胃酸分泌过多容易造成肠胃不适，特别是对于有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人群而言，会加重病症，更要少吃。
醋泡姜中含有姜辣素，具有一定的活血作用，对于的孕妇而言，姜辣素会刺激子宫，大量食用易导致胎动。虽然生姜对缓解有一定的效果，但是醋泡姜还是少吃，因为有时候醋泡姜对孕妇会具有反效果，如诱发孕妇等。
醋泡姜吃多了会怎么样：引起低血糖
醋泡姜是用生姜泡醋的效果，而生姜吃多了可能会引起低血糖，因此吃醋泡姜可能也会有这样的效果。如果在吃过量的醋泡姜身体出现头晕目眩，全身无力的情况，这就是低血糖的危险信号。这时候可以吃些糖果或是含糖量大的，以改善血糖的情况。
醋泡姜吃多了可能会具有妨碍凝血的作用。进食姜能够促进睡眠，使人处于镇静状态，因此，当出现出血性疾病如流鼻血、过多、血尿等情况时，因为人处于睡眠状态，凝血系统的作用也会因此而大打折扣。
醋泡姜食用的是姜，而姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黄樟素外，食用过多还容易导致胃酸分泌过多和胃，引起、、、呼吸困难，甚至影响肝、肾功能，对人体健康有较大危害。所以一定要注意了。
