蔬菜富含膳食纤维和水分、热烈和脂肪含量都很低，丰富的维生素和矿物质还可以促进人体新陈代谢，所以蔬菜是是减肥瘦身的良好食物。
适合减肥瘦身吃的食物主要有魔芋、冬瓜、黄瓜、番茄、辣椒、白萝卜、豆芽菜以及银耳。
魔芋含有大量的膳食纤维和水分，大量的魔芋葡甘聚糖可消除饥饿感，所含热量却微乎及微。魔芋还能促进消化酶分泌，促进食物的消化和体内毒素的排出。
食用注意事项：生魔芋有毒，必须煎煮3个小时以上，煮熟还可食用。
冬瓜其中所含的丙醇二酸能有效防止体内脂肪堆积，还能消耗人体多余的脂肪。冬瓜瓤中有胡芦巴碱，促进人体新陈代谢，也能抑制糖类转化为脂肪。
食用注意事项：冬瓜性微寒，脾虚泄泻的人不宜食用。
黄瓜所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。黄瓜酶能有效地促进人体新陈代谢，排出体内堆积的废物。
食用注意事项：黄瓜性凉，脾胃虚寒的人不适合吃黄瓜。
番茄富含果胶，食用后容易有饱腹感，并能减少脂肪吸收，且其热烈较低，有助减肥瘦身。
食用注意事项：番茄性微寒，肠胃功能不好的人不宜吃的过多。没有熟的青色番茄有毒，不能食用。
辣椒所含的辣椒素，有燃烧体内脂肪的作用，减少体内脂肪的堆积。
食用注意事项：痔疮患者、有眼部疾病的人、肠胃功能不好的人、各种溃疡病患者、慢性胆囊炎的人不宜食用辣椒。
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白萝卜含有辛辣成分的芥子油，促进脂肪新陈代谢，避免脂肪在皮下堆积。
食用注意事项：生吃的减肥效果最好，不喜欢生吃白萝卜的人，也可以加点醋和白糖腌制后食用。
豆芽菜含有比较丰富的膳食纤维，促进胃肠道毒素的排出，较多天冬氨酸还能消除减肥时的疲劳感。
食用注意事项：豆芽菜性寒，脾胃虚寒、腹泻的人不宜过多食用，与生姜搭配一起吃，可以去寒。
银耳含有较多粗纤维，可促进肠胃蠕动，减少脂肪在体内堆积，其多糖成分还有显著的降血脂功效。
食用注意事项：煮熟的银耳不宜放置太长时间，否则对人体有害。
