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原文来自公众号：王立顺
安塞尔基斯在学术界一统江湖。但是，在民间又杀出了一个程咬金，罗伯特阿特金斯（Robert Atkins）。阿特金斯与尤德金不一样，他从小生长在犹太商人家庭，是州里的高考探花，高情商高智商。他专门帮助好莱坞明星减肥，并巧妙地利用新兴的电视媒体炒作自己，让自己迅速走红。1972年，他出版了一本书，《阿特金斯医生的饮食革命》（Dr Atkins’ Diet Revolution），畅销100万册，积极的倡导高脂低糖作为减肥的方法。也有人称之为吃肉减肥法，因为摄入大量的脂肪，在产生热量的过程当中会产生很多酮体，所以近年来也称之为生酮减肥法。
然而，在学术界，阿特金斯的这种“高脂低糖”的概念无疑是一枚“重磅炸弹”，激怒了整个营养学界。美国医药协会发表声明，说阿特金斯的食谱有潜在的危险。阿特金斯被医学和营养学界贴上了骗子和庸医的标签。
安塞尔基斯打败了两个强有力的对手，他的低脂理论完全占了上风。1977年美国第一版官方的膳食指南，基本采纳了安塞尔基斯学派低脂饮食的意见。
灾难从这个时刻开起降临在美国人民头上。1980年是美国肥胖变化的分水岭，1980年以前肥胖发生率曲线非常平缓，美国人的肥胖人口只有总人口的15%，之后一路飙升，到2000年，这一比例上升到35%。而美国人的肥胖与精糖的摄入密切相关。全球人平均每天精糖摄入约为59克；中国人是23克；美国是109克，几乎是中国的5倍。可见，精糖对于1980年以后美国肥胖剧烈增加，贡献很大。安塞尔基斯就是美国肥胖高发的罪人。
总结一下，美国人民的血泪肥胖史告诉我们，精糖是最大的麻烦，脂肪不是。最近的一些科学论文，不过是这个发现的注释而已。但是，对于中国人而言，我们特有的煎炒烹炸，各大菜系，几乎用油都很多，脂肪摄入其实已经很高。所以，营养学会建议的限油、限糖、限盐，对于我们中国人而言，是相对合理的。
