在《风味人间》第二集里，我们乐逢的欧包教学主厨Chef Vincent演示制作了法国最常见的两种面包：可颂和法棍。
可颂是甜酥类面包的一种，制作过程中会包裹起酥黄油进行起酥。起酥一般会做一次双次折叠，一次单次折叠。可颂面团常见可制作可颂、巧克力可颂和葡萄干卷等。
科普有点枯燥？没事，Chef Vincent有个关于可颂的小故事。
你知道可颂为什么叫可颂，又为什么做成月牙形吗？法语里，可颂叫croissant，意思是新月、月牙、峨眉月。音译过来就是“可颂”。据考证，可颂最早出现在1683年。当时土耳其在黎明时分偷袭维也纳，这场突袭被一个名叫Adam Spiel的面包师发现了。（嗯，没错，面包师起早贪黑，才有机会发现黎明时分的敌情。职业骄傲油然而生！有没有？）面包师并拉响警铃，帮助维也纳击退了土耳其入侵者。为了纪念这一胜利，面包师创造了可颂，并以土耳其的新月象征为造型。
最初的可颂少糖少油，大家可以想象一下它的味道……后来随着发展与流变，可颂中逐渐加入了更多糖和黄油，变得愈发美味起来，也就演变成了减肥克星。现如今，究竟“何谓优质可颂”呢？
首先，优质的可颂应当具备完美的色泽和外观。上色是面包师的签名。蛋液必须刷得非常均匀，才能呈现出完美的三种色泽：法语里叫foncé（深），doré（金黄），claire（浅）。
优质的可颂，第一口咬下去是浓而不腻的黄油香。如果感觉油腻，有两种可能性：黄油本身的品质问题；或者起酥过程没做好。
优质的可颂，撕开时要有清脆的声响，也会掉渣。掉渣说明起酥这一步做得好。此外，内部的气孔要分布均匀，口感应当柔软，且入口即化。还要说明一点，在法国本土，面包出炉后并不会直接售卖，而是要晾凉20-30分钟。如果不经历这一晾凉过程，直接装袋，湿气直接散发在面包袋中，可颂会变潮，容易回塌，且变得不酥脆，实在非常可惜。答应Chef，请善待你的可颂。
法棍≠凶器
说到法棍，这是最平常、却也最考验技术的法国面包；也是法国日常消费最多的面包。一般长约55cm-65cm，由面粉、水、盐、酵母四种原料制成。早餐多抹果酱、榛子酱、黄油等，午餐多做成三明治，晚餐一般配菜食用。
法棍三步骤：成型、划刀纹、烤制。划刀纹的过程非常舒爽，堪称强迫症福利。
在炉中顺着刀纹绽放的法棍在普通国人的印象里，法棍似乎是“硬梆梆”的代名词，日剧《古畑任三郎》里甚至出现过拿放干、变硬的法棍谋杀他人的故事。这就非常可怕了。
其实新鲜出炉的法棍表皮焦香酥脆，内心湿软；完全不会咬不动，更不会硬到能谋杀。答应Chef，请不要把法棍放到能杀人的程度。
