大家吃过凉皮吗？它是夏天的一种食物，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。凉皮是可以自己在家里做的，这样既卫生也可以根据自己的口味来调试，不过，在家里做凉皮的时候会有些地方做得不好，比如会破碎，不是有裂口就是断裂，而饭店做的爽滑无裂痕。那么做的凉皮易碎是何原因呢？一起来学学凉皮的制作方法吧！
配料：
面粉 200克、黄瓜 1根、香菜 1根、花椒 适量、八角 适量、茴香 适量、精盐 适量、鸡精 适量、醋 适量、酱油 适量、辣椒粉 适量、芝麻 适量、蒜末 适量、食油 适量、花生碎 适量
烹饪步骤：
1.面粉加入适量的冷水和面，和成比较硬的面团，揉光滑后盖上盖子饧面半个小时。
2.准备一盆清水开始洗面，洗到没有白色淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋了。
3.洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。
4.将面筋上锅蒸熟，晾凉后切成小块即可，我这面筋还是差点意思，没有完全是蜂窝状，继续研究吧。
5.将面筋上锅蒸熟，晾凉后切成小块即可，我这面筋还是差点意思，没有完全是蜂窝状，继续研究吧。
6.小心接下凉皮放在盘中，每张凉皮都要刷上一层薄油，以免凉皮之间会粘连；放凉后直接切成条状。（我就是因为缺少一个平盘，所以用的盘子代替，蒸出来的凉皮有点小，同时厚了一些）
7.所有凉皮蒸好并切好后放入一个盆中，黄瓜切丝，香菜切碎，和凉皮统一放到一起。
8.碗中放入适量的辣椒粉、芝麻和蒜末；凉锅凉油，放入适量的花椒、大料和小茴香，小火慢慢炒香，待香味出来后沥出香料不要，剩下的热油淋入放有辣椒粉的碗中，发出滋滋响声后立刻闻到香味。
9.将辣椒油浇在凉皮上，并放入适量的香醋、酱油、香油、盐、鸡精，最后撒上一些花生碎，搅拌均匀后即可享用啦，喜欢的可以放些芝麻酱，总之根据自己的口味可以调整酱料，自己在家吃，自己的口味自己做主，喜欢即是正宗。
烹饪小贴士：
1、蒸好的凉皮如果不好揭开，可以放水中冷却半分钟，就可以轻松地揭下来了；2、揭下来的凉皮在摆放的时候要在表面要刷上油以防粘连；3、蒸凉皮时面糊不能放太多，否则蒸出的凉皮会太厚，面糊也不能放太少，否则蒸好的凉皮边缘会干裂，最好以能覆盖满整个盘底为标准；4、凉皮在调拌时最好加入点配菜，小编这里加的配菜是黄瓜，不仅让凉皮的爽滑和黄瓜的香脆融为一体，更让凉皮的营养更加丰富；5、黄瓜含有丰富的葫芦素C以及维生素E，常吃黄瓜能够起到延缓肌肤衰老以及提高机体免疫力预防癌症的功效。
做的凉皮易碎是何原因？因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮主要掌握关键的两步就能保证做的凉皮爽滑无裂痕，首先要将面糊调制成流水状态，越稀凉皮越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎且不劲道。其次蒸凉皮时面糊时最好可以覆盖满整个盘底。
