海带怎么做 海带如何巧做更美味

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发布时间: 2021-06-01 01:32:41
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  海带,俗称昆布,也叫江白菜。成熟后叶宽20-30厘米,高达2-4米,状扁长如带,故名海带,体滑,褐色。海带是营养价值很高的大众化海产品。肉体厚,质脆嫩,熟后糯软。适合烹制炝、拌菜。干品每百克含蛋白质8.2克,脂肪0.1克,碳水化合物56.2克,粗纤维9.8克,灰分-12.9克,钙1177毫克,磷216毫克,铁150毫克。另外还含有甘露醇、褐藻酸和大量的碘。是理想的烹饪原料之一。除少量沿海鲜食外,大都干制后运往内地。下面介绍两道海带的比较好吃的做法:

  酥海带

  主料:熟海带1000克。

  调料:麻油50克,白糖150克,醋400克,葱300克,姜150克,蒜150克,酱油150克,精盐、花椒、大料各适量。

  制作:1.将海带上屉蒸熟,拣去杂物,洗净,逐条卷成卷捆好。姜切片,葱切段,蒜用刀拍松。将葱、姜、蒜、大料放一起拌均匀。 2.将砂锅底用碗垫好,撒上三分之一的葱、姜等作料,摆上一层海带卷;再撒上三分之一的葱、姜等作料,然后再把海带卷摆上,把余下的作料撒上。将白糖放醋内,加酱油和盐溶化成汁,倒入锅内,盖上盖。置旺火上烧沸。然后改小火慢炖4-5小时。炖至汤将尽海带酥烂时取下,扣盘内。勺内加麻油、花椒烧沸,把花椒捞出,将沸椒油倒入海带卷上,用盘扣好。凉后取海带卷改刀装盘。

  特点:紫红色,鲜香酥烂,略带甜酸。

  炸溜海带

  主料:水发海带150克。

  配料:冬笋15克,水发木耳15克,油菜15克。

  调料:油75克,料酒15克,酱油25克,湿淀粉75克,汤100克,味素3克,白糖15克,醋35克,精盐,葱、姜、蒜、椒油各适量。

  制作:1.将海带放水锅中烧沸煮烂,捞出,拣洗干净。切为长5厘米,宽1.6厘米的条。冬笋、油菜切排骨片。木耳大的破开。葱切花,姜切末,蒜切片。

  2.将海带条放入碗内,加少许精盐、料酒、酱油抓拌腌渍一下,再加湿淀粉50克拌均匀。

  3.勺置旺火上烧热,加宽油。油至七、八成热时,把挂均水粉糊的海带条散入油中。用手勺、笊篱不断翻动敲打。炸至成焦黄色时倒入漏勺。

  4.炒勺置旺火上烧热,加适量底油。油热加葱、姜、蒜炸出香味,放入冬笋、木耳煸炒几下,烹入料酒,加酱油,精盐、白糖、醋和汤同炒几下。汤沸加油菜和味素调好口味。用湿淀粉勾汁,倒入海带颠翻几下,淋入椒油即成。

  特点:色泽金红,焦香鲜脆。

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