海带，俗称昆布，也叫江白菜。成熟后叶宽20-30厘米，高达2-4米，状扁长如带，故名海带，体滑，褐色。海带是营养价值很高的大众化海产品。肉体厚，质脆嫩，熟后糯软。适合烹制炝、拌菜。干品每百克含蛋白质8.2克，脂肪0.1克，碳水化合物56.2克，粗纤维9.8克，灰分-12.9克，钙1177毫克，磷216毫克，铁150毫克。另外还含有甘露醇、褐藻酸和大量的碘。是理想的烹饪原料之一。除少量沿海鲜食外，大都干制后运往内地。下面介绍两道海带的比较好吃的做法：
酥海带
主料：熟海带1000克。
调料：麻油50克，白糖150克，醋400克，葱300克，姜150克，蒜150克，酱油150克，精盐、花椒、大料各适量。
制作：1．将海带上屉蒸熟，拣去杂物，洗净，逐条卷成卷捆好。姜切片，葱切段，蒜用刀拍松。将葱、姜、蒜、大料放一起拌均匀。 2．将砂锅底用碗垫好，撒上三分之一的葱、姜等作料，摆上一层海带卷；再撒上三分之一的葱、姜等作料，然后再把海带卷摆上，把余下的作料撒上。将白糖放醋内，加酱油和盐溶化成汁，倒入锅内，盖上盖。置旺火上烧沸。然后改小火慢炖4-5小时。炖至汤将尽海带酥烂时取下，扣盘内。勺内加麻油、花椒烧沸，把花椒捞出，将沸椒油倒入海带卷上，用盘扣好。凉后取海带卷改刀装盘。
特点：紫红色，鲜香酥烂，略带甜酸。
炸溜海带
主料：水发海带150克。
配料：冬笋15克，水发木耳15克，油菜15克。
调料：油75克，料酒15克，酱油25克，湿淀粉75克，汤100克，味素3克，白糖15克，醋35克，精盐，葱、姜、蒜、椒油各适量。
制作：1．将海带放水锅中烧沸煮烂，捞出，拣洗干净。切为长5厘米，宽1.6厘米的条。冬笋、油菜切排骨片。木耳大的破开。葱切花，姜切末，蒜切片。
2．将海带条放入碗内，加少许精盐、料酒、酱油抓拌腌渍一下，再加湿淀粉50克拌均匀。
3．勺置旺火上烧热，加宽油。油至七、八成热时，把挂均水粉糊的海带条散入油中。用手勺、笊篱不断翻动敲打。炸至成焦黄色时倒入漏勺。
4．炒勺置旺火上烧热，加适量底油。油热加葱、姜、蒜炸出香味，放入冬笋、木耳煸炒几下，烹入料酒，加酱油，精盐、白糖、醋和汤同炒几下。汤沸加油菜和味素调好口味。用湿淀粉勾汁，倒入海带颠翻几下，淋入椒油即成。
特点：色泽金红，焦香鲜脆。
