脂肪肝是指肝脏里的脂肪含量大，中性脂肪占肝脏总量的30%以上，另外磷脂和胆固醇都有不同程度的增加。轻度的脂肪肝病人，早期可能没有任何症状，肝细胞的脂肪化仍是可逆性的改变，只要注意治疗，多半可以恢复。如果脂肪肝持续时间较长，病人可出现食欲缺乏、乏力、腹胀、肝肿大、肝区隐痛、压痛明显，少数病人还可能出现轻度黄疸、转氨酶升高、胆碱酯酶升高等，重者则可能转变为肝硬化。
现在患脂肪肝的人很多，尤以中老年人为多，其发病原因以肥胖、糖尿症、高脂血症、肝炎及饮酒多见。脂肪肝的发生与不良饮食习惯有密切关系，主要是过多的高脂饮食和过量饮酒所致。正常情况下，肝内脂肪酸的摄取、合成与转运、利用之间处于平衡状态，如果肝对脂肪酸的摄取、合成增加，或转运、利用减少则可引起肝内脂肪堆积。过量酒精进入体内，对肝细胞的刺激很大，直接影响到肝细胞对脂肪的代谢利用，是促成脂肪肝的主要原因之一。
辅助饮食原则和注意事项
1控制热量摄入。热量过高会使脂肪合成增多，加速脂肪肝病变。适当控制热量使体重逐渐下降，有利于肝功能恢复，每日每千克体重供给量以71.4～105千焦为宜。
2控制碳水化合物摄入有利于减轻体重并治疗脂肪肝。糖过多会使胰岛素分泌增加，刺激肝脏合成甘油三酯，这对脂肪肝非常不利。所以特别要限制患者进食蔗糖、葡萄糖和含糖多的糕点。
3摄入足量优质蛋白有利于肝细胞的修复与再生。可选去脂牛奶、蒸鸡蛋清、猪瘦肉、牛瘦肉、鸡肉、鱼虾等。
4限制脂肪摄入。摄入过多饱和脂肪可使热量增高，不利于病情改善，影响胆固醇水平，还使胆固醇肝内沉积而妨碍肝糖原合成，并使肝功能减退，禁食肥肉、蛋黄、动物内脏等。
5脂肪肝使患者对维生素的吸收代谢受到影响，膳食中应选富含维生素的食物，如B族维生素有防止肝脂肪变性及保护肝脏的作用，维生素B12有助于从肝脏移去脂肪，有防止脂肪肝形成和发展的作用。维生素C可增加肝细胞抵抗力，促进肝细胞的再生。
6多食含纤维的食物，减少脂肪在肠道内的吸收，新鲜蔬菜、水果、小米、芝麻、甜菜、海产品等都是很好的去脂食物，可以促进磷脂合成，协助肝脏内的脂肪分解。WHO向公众推荐最着名的“爱肝食物”有：玉米、海带、苹果、牛奶、洋葱、黄瓜、核桃等。
7脂肪肝患者应适当限制盐的摄人，每天吃盐要控制在6克以内。要少吃辛辣刺激性食物，如葱、姜、蒜、辣椒、咖喱等。为保证低脂肪，烹调方法应以蒸、煮、炖、烩为主，尽量少用油。
预防脂肪肝的健康细节
A多吃豆类食物
黄豆、豌豆、黑大豆、绿豆等豆类及其制品豆浆、豆腐、豆粉是人体蛋白质的良好来源，也是防治脂肪肝的健康食品。
B食用海产品
经常食用海带、紫菜、海鱼、牡蛎等水产品可以降低血清甘油三酯和胆固醇水平，促进肝内脂肪的沉积消退。
C必须坚持的细节
限制酒精摄入。控制总热量，减少肝内脂肪堆积，尽量不吃甜食。体重尽量保持在标准体重。平时要保持心态平和，生活规律，注意劳逸结合。坚持适度体育运动。
推荐食谱
豆浆鲜菇汤
材料
豆浆500毫升、鲜蘑菇80克。
调料
白糖适量。
做法
1.将鲜蘑菇洗净，捞出沥干水分，切片。
2.净锅置火上，烧至五成热，放入鲜菇片翻炒至断生，倒入豆浆，小火慢煮5分钟左右。
3.食用时依个人口味加少许白糖即可。
苦瓜炖牡蛎
材料
牡蛎肉300克、苦瓜400克。
调料
盐、味精、香油、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、高汤各适量。
做法
1．将牡蛎肉放入盐水中浸泡10分钟，洗净，焯透备用；苦瓜洗净，去瓤，切成斜刀片备用。
2．锅置火上，加入葱段、姜片、高汤煮沸后，放入牡蛎肉、苦瓜片，加入盐、胡椒粉炖煮10分钟，加味精调味，淋香油，用水淀粉勾薄芡即可。
海带炖豆腐
材料
老豆腐300克、海带200克、泡发海米20克。
调料
盐、味精、酱油、葱段、姜片、植物油、高汤、香油各适量。
调料
1.海带冲洗干净后切丝；老豆腐洗净切块，入沸水中煮5分钟，盛出沥水备用。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片炝锅后，下入豆腐、海带丝，烹入酱油，加高汤、盐、泡发海米，小火炖20分钟，出锅前加味精调味，淋香油即可。
菊花茄子
材料
长茄子300克、胡萝卜丁适量。
调料
面粉、植物油、水淀粉、番茄酱、盐、白糖、葱末、姜末、高汤各适量。
做法
1．茄子去蒂，洗净，切段，剞十字花刀后撤少量盐略腌，再用面粉裹匀备用；锅内放油烧热后，放入茄子炸成茄花，捞出摆盘。
2.锅内留底油烧热，放入番茄酱翻炒，放葱末、姜末、高汤、白糖、盐及胡萝卜丁，煮沸后用水淀粉勾芡，淋在炸好的茄花上。
