凉拌腐竹是比较好吃的一道菜，很多人会纠结焯水的问题，那么腐竹凉拌用不用焯水呢？
腐竹是不需要焯水的，因为腐竹本身就是熟食，是豆制品，是用黄豆磨成浆，加温100度，提取上面的一层膜，焯水会引起营养素的流失，同时影响口感。在做凉拌腐竹的时候，腐竹提前一晚用冷水泡软。泡软的腐竹清洗一下，切段备用，胡萝卜，黄瓜切丝备用。锅里烧开水放入腐竹焯水捞出，胡萝卜也焯水，焯水后的腐竹过凉开水，沥干水份，取一个大一些的容器放入腐竹，黄瓜丝，胡萝卜丝，取一小碗放入适量辣椒油和调味料调成料汁。浇在腐竹上，拌匀即可！
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。
