在做腐竹之前要泡一下才行，不然做出来的腐竹会很硬，那么腐竹怎么泡才快呢？
将准备好的腐竹掰短一些，倒入冷水泡软。把泡软的腐竹在砧板上用刀子切短备用，煮一锅水，放半勺盐，烧开，把切好的腐竹焯水。这样泡开的腐竹装入碗中就可以加任意调料食用了。干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。
注意泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。
