羊肉臊子是西北地区的一道特色美食,西北地区主要以面食为主,搭配作料、西红柿、土豆香菇等食材,具有非常浓郁的西北风味,很多人都对羊肉臊子面回味无穷。那么,羊肉臊子面怎么做?下面小编给大家介绍羊肉臊子面的制作方法,不妨自己在家里试试哦!
羊肉臊子面怎么做羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷,处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的"长寿面"演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品,含"福寿延年"之意。羊肉臊子面的制作方法:
1 锅热油 炸一些花椒(油多一些);
2 放入羊肉块 炒啊炒。 妈妈说把水分要炒干;
3 快炒干了就放盐;
4 放大半勺料酒 就是那么多量;
5 放入姜蒜;
6 放入酱油 (立马就变色了....)炒匀加水;
5 转入高压锅盖锅盖炖20-25分钟 然后放入香菇和土豆;
6 加入西红柿和青椒 然后放醋;
7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可。
臊子面的两种制作方法宁夏羊肉臊子面
主料:精白面粉,羊后腿肉。
配料:老豆腐,青萝卜,西红柿,黑木耳,韭菜,香菜。
调料:辣椒面,盐,葱,姜,五香粉。做法:
汤的制法
1.羊后腿肉切成一厘米见方的丁状,然后放在锅里进行翻炒,水分炒干时,把羊肉拨开但别盛出来,加少许的羊油,将辣椒面儿倒进油里炸一炸;
2.然后翻炒,再放上盐、葱、姜、五香粉等调料翻炒,再烹少许醋,炒一会儿;
3.将切好的西红柿倒进锅里,炒成西红柿酱;
4.把切好的青萝卜下入锅中,再炒几分钟,可以加适量冷水,以浸过肉稍多些为宜,接着炖煮,炖的差不多了就可以放入豆腐丁和木耳。
面条的制法
1.和面是很有讲究的,水要一点一点倒,用筷子或手把面和匀,注意水不能倒太多,水倒多了吃着口感不好,而且面也没有筋度;
2.接着就是揉面,面一定要揉到家,揉得光光的,筋韧光滑、软硬适度;
3.再用擀面杖慢慢地擀呀擀,把面擀得薄且均匀,擀得薄如纸,切成均匀的面条,达到面薄条细;
4.下面的水里要放一点盐,这样面会更筋道,水开之后,将面条抖散下进去,用筷子搅动,然后盖上锅盖,煮好了面条将面盛到碗中,把美味的羊肉臊子汤浇在上面。这就是一碗喷香可口的佳肴——宁夏风味小吃羊肉臊子面。
陕西岐山臊子面
主料:五花肉。
辅料:黄花菜,黑木耳,豆腐,鸡蛋。
调料:葱,姜,桂皮,八角,五香粉,辣椒粉,料酒,酱油,岐山香醋。
做法:
肉臊子制作:
1.五花肉切成黄豆大小,热锅倒油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒;
2.煸炒到肥肉出油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分煸干,加入少许料酒、姜、桂皮、八角和五香粉略微翻炒,再加入酱油一点点,放盐和鸡粉调味;
3.加入醋,二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋;
4.小火焖烧到水分基本干时收汁,撒入大量辣椒面,关火炒均匀。
面条制作:
1.面粉一斤加入鸡蛋一个,盐一小勺,纯碱半小勺;
2.慢慢加入水和成硬点的面团;
3.盖上醒30分钟;
4.面团不断揉,揉到十分光滑即可,再醒发再揉反复几次最好,揉光即可擀面,擀成薄片,切面条要切得细一些,切好备用。
配菜制作:
1.黄花菜洗净切成2厘米长小段,黑木耳泡发,切成指甲盖大的小朵;
2.豆腐切0.5厘米厚的薄片,锅中倒油,将豆腐煎成豆腐干,出锅晾凉后切成2厘米长的细条;
3.鸡蛋摊成蛋皮,蛋皮切成0.5厘米宽2厘米长的菱形块;
4.锅中放少许油,依次下入豆腐、黄花菜、黑木耳炒至成熟,加少许盐和鸡粉调味,盛出备用;
5.韭菜或者蒜苗切末备用。
汤底的制作:
1.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香;
2.炝入适量岐山香醋,根据之前肉臊子的醋量和自己口味加,正宗岐山臊子面一定要酸字当头;
3.倒入开水烧开,加入适量盐调味,加入炒好的肉臊子即可;
6.最后撒上蛋皮和韭菜少许即可。