1、食材：
长茄子1根，面粉适量，鸡蛋1个，水适量，适量。
2、做法：
（1）面粉、鸡蛋加水调成面糊备用，调成用筷子挑起来是粘稠不断的但是能够顺滑流动的状态。
（2）茄子洗净切片，放入面糊里两面都裹上糊。
（3）锅里倒油烧热，放入挂匀糊的茄片，小火两面煎黄即可。
1、食材：
猪肉200g，淀粉1/2勺，1/2勺，豆腐1块，茄子1根，葱末少许。
2、做法：
（1）猪肉剁成肉末，同时锅里烧水。
（2）半汤勺淀粉、半汤勺水搅拌均匀，放入肉末腌一会。
（3）水开后放入一篇豆腐煮3分钟
（4）将长茄切成1厘米厚片，朝上的一面用刀划出一些纹路。
（5）捞出豆腐压成泥，再取一小部分肉末搅拌均匀。
（6）将豆腐肉末涂抹在茄子上，撒香葱末，放入蒸锅，水开后蒸10分钟就好了。
1、食材：
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、、糖、醋、低筋面粉、油。
2、做法：
（1）茄子洗净刮去表皮，切成条状，.撒1小勺拌匀，腌制10分钟。
（2）低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水糖调成稀稠适中的面糊。腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
（3）锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸至茄子金黄酥脆可，捞出控油。
（4）一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。
（5）胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用，锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香。倒入料汁，小火加热，料汁冒泡好。加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
1、食材：
茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜。
2、做法：
（1）茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。
（2）猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下；三两辣椒切丁，蒜切末。
（3）热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。
（4）茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。
宝宝吃茄子的做法大全五 香煎土豆泥茄盒
1、食材：
长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量。
2、做法：
（1）茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）。
（2）土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥。
（3）把土豆泥填入切好的茄子中。
（4）用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊。
（5）锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。
1、食材：
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉（干淀粉）1/2茶匙、冷水适量、食用油适量。
2、做法：
（1）用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩，取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
（2）锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
（3）锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味，锅里倒入1汤匙酱油、放入1/2茶匙食盐、1/4茶匙白糖。
（4）锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1-2分钟，至香味飘出，炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
（5）锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
（6）蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
（7）在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。
（8）生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上，撒入小葱做点缀即可。
1、食材：
茄子1根，馄饨馅100g，杂菜2汤匙，面粉1/2饭碗，泰式甜辣酱3汤匙，盐1茶匙，高汤1/2碗，水淀粉1茶匙。
2、做法：
（1）原料备好。茄子切片，两片之间不断。成夹子状。
（2）面粉和水混合成老状。茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。
（3）夹了肉的茄盒挂面糊，炸到金黄酥脆。
（4）炸茄盒的油全部倒掉，煸炒杂菜后，倒入泰式甜辣酱，高汤，盐，煮沸。
（5）勾芡后把茄盒放入滚一下即可。
1、食材：
尖椒3个、土豆1个、茄子（紫皮，长）2个、食盐3克、葱1段、姜1小块、蒜3瓣、生抽15毫升、油适量、白糖5克。
2、做法：
（1）尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎。
（2）土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块。
（3）锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油。
（4）锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下。
（5）放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可。
宝宝吃茄子的做法大全九 鱼香茄子煲
1、食材：
茄子(紫皮，长)2根、猪肉馅50克、椒1个、彩椒适量、红椒1个、鲅鱼(咸)30克、花生油适量、食盐3克、蚝油20克、胡椒粉2克、细香葱适量。
2、做法：
（1）茄子去皮，切成长条状，开大火，将油锅烧热，放入茄子，炸制茄子有些微微发黄即可盛出。
（2）彩椒切丁香葱切碎，猪肉切成肉糜，蒜切碎，蚝油、生抽、糖提前混合均匀。
（3）将锅烧热，锅中放入适量色拉油，热锅凉油，放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒，放入香葱和蒜碎炒香。
（4）放入彩椒翻炒，放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，放入炸过的茄子翻炒均匀。
（5）将砂锅煲在火上加热，把茄子盛入煲中即可上菜。
1、食材：
大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油。
2、做法：
（1）大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用。
（2）锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
（3）依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化
（4）烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可
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