泡打粉和酵母粉有什么区别？做馒头包子可以相互代替吗？可以一起用吗？
泡打粉发酵和使用小苏打发酵的意思是一样的，都属于化学发酵，是使用化学的方法让泡打粉中的化学物质产生反应，同时产生二氧化碳也就是我们发面过程中需要的气体，这种方法最益处是发酵快，力度大。缺点是由于是化学反应制造气体，会对面粉中的维生素B2有一定的破坏，在营养的角度来讲，没有生物发酵方法好。
两种发酵物质是否可以在一起使用呢？答案当时可以的
对面团进行发酵其实有很多种配方，不能说每个人制作面食的配方都不同，但确实都有着不同的方法。比如使用老面肥，老面肥也是利用酵母菌，不过老面肥在使用数量发酵环境等因素中存在更多需要经验的方面，所以一般人学不来。
那么使用一定比例的酵母菌，再加入一定比例的泡打粉，这种方法会加快发酵的速度。如果想要发面的效果是白白大大的那种馒头或者包子，往往都是使用泡打粉和酵母粉一起发酵的效果。
最后说一下发面的比例，酵母菌不超过面粉重量的10%，泡打粉不超过面粉重量的1%，如果联合起来用的话，减少一些酵母菌的量或者泡打粉的量就可以。
祝你发面成功
