淀粉，在制作挂霜花生的时候我们通常使用的是淀粉，而不用面粉，并且淀粉要提前弄熟，可以使用微波炉叮个两到三分钟。
之所以使用淀粉而不是面粉，是因为淀粉是从含有大量淀粉的食物中提取出来的一种葡萄糖粉末，带有甜味，符合霜糖花生的口味，而面粉则是没有味道的，多用于制作面食。下面来看看淀粉和面粉的区别。
面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末。 而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。
材料：
花生米，鸡蛋，面粉，油，糖
做法：
1、把鸡蛋打开放入花生米中拌匀
2、然后再加入少量的面粉搅拌
3、等油温达到30-40度时放入花生米，小火慢炸，等到花生米炸酥以后（也就是听到花生米在锅中哗啦哗啦的声音时）就可以出锅啦
4、把锅刷干净以后，在锅内放少半碗水，然后放入4勺白糖小火烧开，用钗子慢慢搅拌，促使白糖尽快融化，等白糖完全融化以后，就会起白沫，这是候就可以把炸好的花生米倒入锅中翻炒
5、小火加热，用铲子不停地翻，等过内的水分炒干以后就可以停火啦，接着用铲子翻，避免花生豆粘在一起。
