火锅原料 主要的火锅原料的加工方法

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发布时间: 2021-05-31 21:12:29
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几种主要的火锅原料的加工方法:

  牛肾:即牛腰。牛腰又分为水牛腰以及黄牛腰,作为火锅食材的话最好选用水牛腰。加工方法是:先剥去牛肾外面覆盖的包膜;用平刀的刀法将牛腰制片,但要注意保持整腰子的形状,牛腰片的厚度最好是2--3毫米,将起好的牛腰片放入水中漂去血水即可。

  牛筋:即牛腿骨与牛蹄之间肌腱或韧带的干品。牛筋分为前蹄筋以及后蹄筋,一般来讲前蹄筋是首选的。加工方法是:先发制。有两种发制方法:一是将洗干净的牛筋放入锅中。然后倒入适量的水,最好淹没牛筋。大火煮沸后再用小火慢炖使牛筋变软;二是在锅中加入适量食用油,烧至四成热时在将将洗干净的牛筋放入其中,浸炸25--30分钟,继续加温油锅,当观察到牛筋表面发胀时,捞出牛筋放入开水锅中用小火慢炖,煮至发软后捞出即可。

  牛肉:作为火锅食材的话最好用黄牛的背柳肉。加工方法是:先剔出牛肉的筋络和隔膜,并将牛肉彻底洗净;切牛肉时最好横着牛肉的筋络,切好的牛肉片要大且薄,但不要出现连刀的情况;最后用鸡蛋液和水淀粉制成芡汁,给牛肉片挂一层薄芡。

  鸭肠:盆中放入适量水,将鸭肠加盐反复揉搓,重点清除肠上粘液,洗至感觉不粘手即可;用小刀等工具将肠油去除干净;将水烧至75--80度,将鸭肠放入其中汆一下后立即捞出;将鸭肠切成20~25厘米长的段备用。

  鸭肫:鸭的胃。加工方法是:先将鸭肫彻底洗净并且去除鸭肫的内膜,再用刀切成薄片即可。

  猪肠:加工方法是:盆中放入适量水,将猪肠用盐和醋反复揉搓;重点清除肠上粘液,洗至感觉不粘手即可;将水烧至75--80度,将猪肠放入其中汆一下后立即捞出;将猪肠切成4厘米左右长的节即可。

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