我国广产胡萝卜，胡萝卜的营养价值越来越被人们所认识，吃胡萝卜的人也越来越多。据研究，胡萝卜具有皮肤美容，抗癌、防衰老的作用。这是因为它含有胡萝卜寨，胡萝卜素在小肠内分解形成维生素A，如果人体维生素A供给不足或吸’收不良，则会出现夜盲症，干眼症，毛囊角化症，糙皮症及多种腺体的分泌功能下降，引发一系列的继发病变。棘状粗糙的皮肤使人不美，病症使人痛苦，而这些问题往往可以通过科学的进食补充足够的维生素．A来解决。含维生素A最好的来源是动物肝脏，鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；胡萝卜素的良好来源是一般的绿色疏菜，如菠菜、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬寒菜等。而经济实惠的应数胡萝卜。
由于胡萝卜素是脂溶性的，它不溶于水，所以民间将胡萝卜泡成咸菜，或素吃胡萝卜汁都是不科学的，胡萝卜素不能被吸收转化，起不到胡萝卜应有的营养作用。那么要怎样吃胡萝卜呢，下面的吃法您不妨试一试。
凉拌三丝：将胡萝卜、海带、莴苣切成细丝一起凉拌，凉拌的调料可根据各人的口味决定加减，但必须放上适当的油。香油、芝麻油、辣椒油等均可。这道菜色香俱佳，使人食欲大增，相信会受欢迎。胡萝卜与猪肉、牛肉、羊肉同炖，或用油焖炒也是很科学的吃法。有一道菜，名日：“野鸡红，实际上就是胡萝卜为主，辅以适量的精牛肉丝炒出来的一道菜，也是很受食客欢迎的。
