很多人怀疑，既然这么多的人有乳糖不耐的现象，喝下去的牛奶会不会被吸收利用？是不是干脆不喝牛奶算了？这是我们非常关心的问题，因为在国际上，常把奶粉用于救济营养不良的儿童，如果这些儿童不能耐受乳糖，一边喝，一边拉肚子，还能达到营养的效果吗？
由实地调查研究的结果显示，虽然儿童有普遍不能耐受乳糖的情形，但是一天喝一杯牛奶的儿童，氮平衡的改进和平均身高、体重，仍要比不喝牛奶的儿童要高得多。日本人在二战后为学校的午餐供应牛奶，新生的一代比上一代长得高大，为一明显的例证。
此外，还有人研究把牛奶中的乳糖水解，或和别的食物一起吃，避免乳糖不能耐受的出现。举例来说，在南美洲的苏里兰曾为6岁~ 12岁的儿童做过每天补充250毫升脱脂奶的试验，为期一年，结果身高增加3.7厘米，体重增加2.3千克；喝乳糖水解牛奶的，身高增加3.1厘米，体重增加1.7千克；而没有添加牛奶的，身高只增加2.8厘米，体重增加1.5千克，可见相差甚多。
因此尽管有乳糖不能耐受的问题，但是牛奶仍不失为一种含有丰富蛋白质的食物，价钱上也还算经济，制作亦非难事，这种液体食物，对体弱无力的患者，不必费力咀嚼，更是方便，所以权衡得失，只要不是大量摄取，仍不必因噎废食，当然水解过的牛奶再添加其他的食物成分，做成特殊配方的牛奶，也是研究人员努力的目标。
