现在市面上销售的奶有很多种，像纯牛奶、酸奶等，而酸奶也还分为有老酸奶与普通酸奶。而对普通酸奶大家都清楚它是由新鲜的牛奶加工而成的，它的营养价值高。老酸奶也是由牛奶加工而成，那到底老酸奶与酸奶的区别是什么，下面我们来给大家做详细的介绍。
老酸奶与酸奶的区别老酸奶与酸奶是有区别的，我们可以从它的营养成分、生产工艺方面来做了解。
营养分析：老酸奶含鲜牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂(果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微，所以购买老酸奶或者普通酸奶根据自己的经济实力参考选择，没有必要“跟风”，也不要被商家的炒作给忽悠了。
生产工艺：老酸奶的制作过程是把菌种放入牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中，经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。而普通的酸奶是先把牛奶加热到一定温度，放入干净的盛器中，加入菌种，进行保温发酵，出来后在装入各种包装当中。
从这种制作过程中，可以看出，凝固型酸奶是:放入菌种——分装——发酵，而普通酸奶是：放入菌种——发酵——分装。而有的老酸奶企业，为了使凝固状态更好，不妨添加一些果胶、明胶、变性淀粉等，使得消费者用勺子吃的更有情趣感。
老酸奶的营养价值
市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，“传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同，不过所遵循的国家标准都是一样的。就营养价值方面，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。
