老酸奶是青海的传统饮食，同时也是最受人们欢迎的食品。老酸奶与酸奶不同的是，它是属于固态形的，外观看上去非常的光滑细腻，口感不错。酸奶则是液态的，那老酸奶是如何制作成固态的呢，下面我们就来了解如何制作老酸奶的问题。
如何制作老酸奶首先要准备好，工具/原料
老酸奶、盒装纯奶、酸奶机、勺子
步骤/方法
1取出老酸奶和盒装纯奶。
2将酸奶机内容器洗干净，用开水烫过消毒。
3将盒装纯奶倒入锅内，加热至40度左右。
4将加热好的纯奶倒入烫过的容器内。
5再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中，搅拌均匀。
6盖上盖子后，放在酸奶机中，加热8-10小时，表面光滑结块，有浓香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。
7自做老酸奶没有甜味，可放糖或是蜂蜜后食用，这里加了菠萝跟红提子，味道很赞，建议在2~4天内食用完。
注意事项
用来发酵的容器一定要用开水烫过，否则有细菌，会导致发酵失败;
加热奶的温度不宜过高，否则会杀死乳酸菌，也会导致发酵失败;
自制的酸奶也可以做为下次的引子，再来发酵用，但要保存好，有细菌感染后也会导致发酵失败。
3岁以下的儿童不宜喝老酸奶
老酸奶是在普通酸奶的基础上，人为添加了明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从严格意义上说，老酸奶应当叫“酸奶冻”，没有增加酸奶的营养价值，既没有多加保健菌，也没有多加营养素。如今的老酸奶不仅原料质量和传统的老酸奶相比没有什么提高，甚至还可能降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了食品添加剂帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。
因为老酸奶中普遍含有较多的食品添加剂，因此不适合3岁以下儿童食用。特别需要强调的是，有些老酸奶产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态。和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。因此，吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意，大人要小心看护，避免发生危险。一般3岁以上的孩子食用不必担心。
