巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的。
巴氏鲜奶，以保留牛奶天然营养为目的，采用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点。
第一种方法是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。
采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%。
经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
同时，巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用新鲜、安全的牧场奶源，不允许用奶粉还原。
第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保持15~16秒。
其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢。
温度越高，繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃)。
但温度太高，细菌就会死亡。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此要尽快食用。
1、巴氏奶中含有大量的钙，可以补充身体中所需要的钙元素，有助于青少年的生长发育。
2、实践表明，睡前喝一杯温热的巴氏奶确实有助于睡眠。
3、当然最主要的是丰富的、氨基酸、，是每天人体必需摄入的营养元素，这些在巴氏奶中都可以得到。
4、巴氏奶中还可以防止动脉硬化，维持中老年人的体质健康。
5、巴氏奶含有大量的维生素B，可以保护。并且加速脂肪代谢，减少痘痘、痤疮。
巴氏鲜牛奶经过巴氏消毒后，牛奶的卫生完全可以达标，不必再加热喝。
如果是老人、儿童等胃肠道功能比较虚弱的人饮用，可以温热巴氏鲜牛奶，但是温度最好掌握在30到35度之间，不能超过40度。
因为加热时间越长，温度越高，其营养物质流失越严重。
