我们买的袋装茶叶中用防腐剂袋子装的黑色抗氧化剂是铁粉，是防止茶叶氧化的，变质的，有利于茶叶的保存，其中茶叶中维生素A、C、E；类胡罗卜素；微量元素：硒、锌、铜和锰等都是抗氧化剂，茶叶本身就有茶多酚，它是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
茶多酚，简称GTP，别名茶鞣质、茶单宁。是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质最为重要，是天然油脂抗氧化剂，它是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基--黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在15％－20％。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。它的物理性状：
1.外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末；
2.性状：易溶于水和含水乙醇，微溶于油脂，味苦涩，略有吸潮性；
3.稳定性：在 PH4-8 稳定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易氧化褐变，最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。
茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。茶多酚可防止天然色素和β-胡萝卜素的降解褪色，据称其效果较维生素C高出20倍。
茶叶提取物是一种新型的天然无毒抗氧化剂，它对油脂有较高韵抗氧化作用。摆日本茶叶生物化学专家竹尾忠一报道，茶叶中的抗氧化剂比V 的抗氧化效价还高l0～20倍。11本松崎妙子等人研究发现，茶叶中的儿茶索类化台物具有较强的抗氧化活性，20ppm的表儿茶素投食子鳆酯的抗氧化作用明显忧子20ppm的V 和50ppm的BHA。
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