刀笑面卤汁的做法
想要做出一碗好吃的刀削面，除了注重面条之外，面条的卤汁也很重要，那么刀削面的卤汁有哪些做法呢？让我们继续往下看。
刀笑面的卤汁做法1
肉汁
主要原料:熟五花肉200克，鸡蛋500克。
辅助原料:黄花菜20克、木耳10克、鲜烂皮200克、冬笋100克、虾干50克、姜末15克、猪油20克、胡椒粉2克、芽菜100克、酱油20克、味精、香油适量、胡椒面、干黄酱和水淀粉、葱段50克、大蒜3瓣。
制造方法:
1.将黄花菜和木耳洗净，加工成小块备用；采摘洗芽，将煮熟的肉加工成薄片；虾皮用开水浸泡备用。
2.加入骨头汤烧开撇去浮粉，加入上述原料和辅料调味，鸡蛋用水淀粉勾芡后撒入汤中，加入香油调成卤汁。
萨姆·孙露
主要原料:海参100克、鱿鱼100克、熟鸡肉100克、鸡蛋500克。
辅助原料:猪油50克、葱结50克、精盐适量、胡椒粉少许、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末。
制造方法:
1.海参、鱿鱼改小块，沸水焯一下备用，熟鸡肉改小块，小葱切段。
2.猪油大火烧热，放入胡椒粉、洋葱炒出香味放入葱油中，捞出洋葱、胡椒粉备用；将鱿鱼片、海参片、鸡片放入锅中翻炒，加入调味原料，拌匀后取出备用；
3.将2500克骨头汤放入锅中煮沸，加入海参等材料调味，用水淀粉勾芡，将鸡蛋打散，放入汤中制成三鲜汤卤水。
西红柿和酸菜
材料:2个西红柿和500克花椰菜。
辅料:猪油50克，葱结50克，精盐适量。
制造方法:
1.西红柿切成小块，花菜切成小块备用。
2.锅中放2500克水，放入西红柿和花菜，加入猪油，煮汤。
3.锅中放调料调味，得到西红柿和酸菜卤水。
刀笑面卤汁的做法2
山西面条
配料:面粉、猪后臀肉1块、洋葱1/4个、胡萝卜1/2个、欧芹1个、香叶、八角、干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、花椒水、酱油、陈醋、豆腐干、肉丸、水。
实践
1.把面粉放在盆里，用筷子或手在面粉中间扎一个小洞。
2.往小孔里倒入适量的水。
3.双手掌心相对，指尖插入面粉接触盆壁的周边。
4.用手从外到内，从下到上搅拌面粉。
5.把面粉搅拌一下，推到中间孔的水里。
6.用手将覆盖在水面上的面粉和水复制混合，形成雪花状的葡萄状面絮。
7.在剩余的干面粉上打一个小孔，分几次倒入适量的水。
8.将干面粉和清水搅拌均匀，形成雪花状的面粉絮，周围是葡萄状的面粉。
9.用手将雪花状和葡萄状的面絮揉搓在一起，然后在干面粉中一点一点渗入少量清水。
10.用手揉表面粗糙的面团，用湿布盖上，放在一边揉30分钟。
11.用手指把揉好的面团往下压。面团摸起来很硬，压不下去，也不粘手。
12.半小时后，将面团放在案板上，用力揉搓至均匀、柔软、光滑。如果不能揉面，剥的时候不会形成面条，或者根本不能切，剥的时候容易粘刀断条。
13.用手握住面团的上半部分。
14.一边用力揉面，一边将面团擀至身体部位的一端。
15.将面团旋转90度，然后反复揉搓，直到面团揉搓均匀、光滑，然后放在一边揉搓10分钟。
16.揉一会儿面团，用手掌按压面团，在案板上滚动。
17.把面团擀成中心凸起的椭圆形。
西红柿炒刀笑面
配料:西红柿2个，鸡蛋1个，刀削面，葱，姜，蒜，盐，酱油。
实践
1.西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜丝，蒜切片。
2.炒锅里加点油，先把鸡蛋炒熟。
3.将煎蛋取出，锅中加一勺油，放入蒜末、姜丝和炸好的西红柿。
4.西红柿炒成汁后，加入煎蛋，加水烧开，然后关火。
5.将煮好的刀削面用水烧开，捞出刀削面，放入小锅中，加入盐和酱油，拌匀。
6.将拌好的刀笑面放在炒好的西红柿和鸡蛋上，大火煨五分钟。
7.上桌后撒上葱花。
