在《舌尖上的中国》第二季里，泉州小吃就已经让人欲罢不能，而第三季中再度登场的泉州又令饕客们按耐不住蠢蠢欲动的心。
泉州的街边小吃丰富又美味，对于远渡重洋离开家乡的闽南人来说，最关键的是还能勾起心底里那一份情。偷得浮生半日闲，到这个被美食环绕的城市，一探闽南地道的古早味。
泉州是联合国教科文组织唯一认定的海上丝绸之路的起点。这里北承福州，南接厦门，来此旅行，可根据不同假期的时间安排得可长可短。但不管是怎样的行程，你都无法错过泉州花样繁多的美食。
如果你只听过土笋冻、蚵仔煎就觉得知道了福建美食的话，这篇泉州食谱会为你打开另一个世界。有甜有咸，有主食，有小吃。或许你该为这样的泉州美食安排一次旅行呢。
最鲜不过闽南海鲜
深沪水丸
深沪水丸也叫深沪鱼丸，是泉州晋江的传统名点。其色泽晶莹雪白，入口鲜美细腻，Q弹爽口有嚼劲的它吃上一口就会令你对之赞不绝口。
崇武鱼卷
这是福建闽南一带的一道名吃，正宗崇武鱼卷的主原料以马鲛、鳗、鲨等为最佳。崇武鱼卷的吃法多样，不管是爆炒、煎炸、清蒸甚至清水煮汤，逼出的鲜香都叫人垂涎欲滴。
马加羹
按照闽南语的发音，“马加羹”实际上是“马鲛羹”，以其主要原料马鲛鱼得名。汤里的鱼粳白嫩丰满，汤面上浮着碧绿的葱花、金黄的葱头和姜末，汤底顺滑爽口，鱼香绕齿，嚼劲十足，令人回味无穷。
海蛎煎
闽南人也叫海蛎煎为蚵仔煎，是闽台共有的特色小吃。泉州的蚵仔煎仅有蚵仔、地瓜粉和蒜苗。不加鸡蛋的蚵仔煎，口感更鲜美，味道更纯正。
浮粿
浮粿源自泉港一带，又称“普粿”、“普甲”、“炸糕”。浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉、米粒和当地特有的地瓜粉等料，炸过后皮薄酥脆，里面劲道不黏。
爱吃萝卜爱吃肉
润饼
润饼也叫春饼或春卷。早年的清明时节，家家户户用这一张薄如蝉翼的熟面皮卷起了浓浓的亲情。如今润饼盛行于福建、广东和台湾地区，薄饼内可根据喜好卷入蔬菜、海鲜和肉丁等。
菜头酸
闽南人所称的菜头即萝卜，厦漳泉都有这种小吃，只是做法各不同。在泉州，菜头酸是妇孺皆知的小吃，口感酸酸甜甜，清脆可口。
洪濑鸡爪
这道小吃是泉州南安的特色，在福建闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配，“洪濑绝卤鸡爪”可谓家喻户晓。辣而不辛，香儿不腻的洪濑鸡爪连骨头都可以吃出特别的味道。
醋肉
醋肉是就是油炸醋腌瘦肉，它外表金黄，外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料，是泉州一道极具人气的小吃。
不可或缺的米和面
壶仔饭
壶仔饭是深沪最负盛名的小吃品种之一。以糯米为主料，配上肉、蛋、香菇、海蛎干、虾米等，在陶罐中蒸制。吃时可直接端着壶仔吃，也可倒入碗里，洒上香葱、花生一起食用，油而不腻，别具滋味。
大虾米粉
在惠安崇武，煮不糊的闽南米粉，加上具有当地特色的鱼卷和萝卜丝，配上新鲜大虾和嫩滑的瘦肉，让人一碗怎么吃得够！
面线糊
面线糊配油条是泉州的传统早餐之一。将蟹肉、虾等海产品与大骨煮汤，再与面线煮成糊。吃的时候根据喜好添加蟹肉虾仁等海鲜或大肠、小肠、鸭腱、猪肝、醋肉等多种配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，味道鲜美叫人妙不可言。
沙嗲面
沙嗲面又叫沙茶面，其妙处在于沙茶面酱的制作。由虾米、鱼干、葱头、蒜头、老姜等好十几种食材构成的沙茶酱，口味咸鲜香辣，面条浸在色泽浓郁的汤水中风味独特。
小笼包
泉州人虽不以面食为主食，但这并不妨碍他们对小笼包的厚爱。点一屉小笼包，再配一碗泉州的鱼丸汤或小肠汤，便可吃得心满意足。
泉州肉粽
泉州肉粽的材料真是丰富多彩。一片竹叶里包有香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉、糯米等材料，再拌上卤汤和葱头油，吃时再配上沙茶酱、蒜茸和红辣酱等调料，真是美味可口。
清真牛肉锅点
清真牛肉锅点是泉州回民喜吃的一种小点。牛肉加姜剁成肉末作馅包做饺子，用油煎过后色泽金黄、外皮酥脆，肉馅鲜美。
泉州卤面
“泉州卤面”是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”，因此对于一碗好吃的泉州卤面，卤汁无疑是其精华。
三合面
三合面是由面粉、白糖、白芝麻、本地红葱头和上等食用油精制而成，香甜味浓，入口即化。
泉州咸饭
咸饭是泉州传统菜。泉州咸饭的种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。在泉州，大到酒店，小到饭馆，都会备有咸饭，甚至还有很多很多专营咸饭的店铺。
甜点，再甜一点
麻糍
细腻的糯米粉团包裹着香甜的芝麻粉、花生粉，封口后再丢入花生粉中。还没放入嘴中，花生甜香的味道就扑鼻而来了。
元宵圆
元宵圆即所谓的元宵。泉州的“元宵圆”历史悠久，可追溯到宋代。泉州元宵圆的亮点在于馅里加了白糖，皮用“滚”的，馅儿用“敲”的，花生和芝麻香味相得益彰，这是其他地方难以品尝到的味道。
石花膏
石花膏被调侃为“泉州人的果冻”。闽南气候炎热，用富含藻胶和丰富矿物质的石花草制作出来的石花膏清凉解暑，食用时可加入蜜水、糖水，是泉州人挚爱的小吃。
绿豆饼
在闽南地区，说起泉州绿豆饼可以说是无人不知。在泉州，更有百年历史的绿豆饼店。林记正泉茂绿豆饼作为泉州美食的其中一个符号，酥薄的饼皮和甜而不腻的馅料，吃起来松酥清甜，让人回味无穷。
满煎糕
满煎糕一种传统的闽南古早味小吃，现在的满煎糕，夹层添加冬瓜糖、花生粉等，口感松软滑润，富有弹性。
奇奇怪怪的趣味
土笋冻
土笋冻是一种以虫子为原料的风味小吃。作为主料的方格星虫，俗称沙虫，也叫海人参。放养一天后入锅烹煮，待熬出胶汁后自然冷却，再配上由蒜蓉、生抽和永春陈醋调成的酱汁。嗯，我知道你可能不敢吃。
蒜蓉枝
“蒜蓉枝”是闽南的一种油炸小吃，裹了一层白色的糖质和蒜蓉的它，形状如同一根树枝，因此被叫做“蒜蓉枝”。咬下去，一口酥脆里有浓浓的蒜香味。
永春榜舍龟
作为泉州市永春县的风味小吃，永春榜舍龟是用糯米、绿豆、白糖等制作的一种龟状甜品。据传，清乾隆年间就有人以专门制作和贩卖这种糯米龟为生，其中以孙清水、孙榜父子制出的糯米龟最为出色，故称“榜舍龟”。
汤汤水水很对味
晋江姜母鸭
在泉州晋江有一样东西不可不尝，那就是做法非常特别的姜母鸭。砂钵底部铺满了厚厚的一层姜片，上面是鲜嫩的野鸭，不亲口一尝真是无法形容其诱人的鲜美。
牛肉羹
牛肉羹是泉州地区有着近八百年历史的传统美食。制作好的肉羹配上姜丝一起熬煮，出锅时再撒上些许葱花，牛肉筋道爽口，汤汁浓稠鲜香，再配上一碗萝卜咸饭，这就是闽南浓浓的古早味了。
四果汤
四果汤是一种起源于闽南的以莲子、银耳、薏米和淀粉制作而成的甜点。现在四果汤内更是逐渐开始加入了火龙果、菠萝等各式水果。夏天来一碗真是甘甜爽口。
猪血汤
作为泉州的十大名小吃之一，猪血汤看似简单，但熬制时要十分注意火候的掌握。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，端上桌来一股香味扑鼻，猪血吃起来更是爽口弹滑。
撰文 / 宁宁 编辑 / 朱彤
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