原料：鱼头、葱、姜、辣椒、、、白、、生抽、花椒
做法：
1、准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净，洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段。
2、开水上锅，蒸10分钟，蒸的时候可以切好姜丝与葱丝。
3、鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝，淋上生抽。
4、热锅烧油，放少花椒粒爆香，花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可。
材料：姜豉酱、鱼头、姜、黄豆酱、料酒、姜、葱、蒜、麻油、生粉、盐、生抽、白糖
做法
1、大鱼头一个，将靠后面鱼身的挑出不用，洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。
2、先将姜一块去皮，用姜磨磨成姜蓉。
3、起锅烧热放油放入姜蓉爆香后，加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开，然后盛起便成为姜豉酱了。
4、将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头，放锅里大火蒸约五分钟。
5、取出洒上葱花和红椒粒，将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。
材料：花鲢鱼头半个250g、葱姜蒜60g、剁椒汁30g*2、蒸鱼豉油30g
做法：
1、将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头，淋上剁椒汁;
2、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火蒸约10分钟;
3、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可。
材料：海带(水发后)150克、大鱼头1个、姜丝20克、葱丝15克、少许、盐、糖、蒸鱼豉油、、生粉、米酒、花生油各适量
做法：
1、鱼头洗净斩件，以盐、胡椒粉、蚝油、花生油和生粉拌匀备用;
2、海带切条放在碟上，然后放上鱼头，下姜丝，洒入少许米酒;
3、入蒸炉蒸8至10分钟，取出放上葱丝，淋上热的花生油和蒸鱼豉油即成。
材料：草鱼头1个约800g、红辣椒20个、野山椒泡椒20个、葱1根、蒜3颗、姜1小块、酒2茶匙、盐半茶匙、半茶匙、油适量
做法：
1、洗净所有材料，红辣椒和野山椒泡椒分别切碎，葱切葱花，蒜切碎，葱切碎。
2、把葱白部分、蒜蓉和姜蓉一分为二，分别加入小辣椒和泡椒，再分别剁均匀。
3、鱼头放在蒸盘上，加入酒、盐和鸡精，把鱼头里里外外抹均匀。
4、把泡椒剁椒铺在半个鱼头上，再把红剁椒铺在另一半鱼头上。
5、锅里放水大火烧开，把鱼头放进锅里隔水蒸8分钟。
6、取出鱼头，撒上葱花，热锅下油烧热至冒青烟，浇在鱼头上即可。
原料：鱼头1个、榨菜1小包、姜、葱适量、油、适量
做法：
1、鱼头从中间切开成两边，趴放进盘子中，上面铺上榨菜和姜丝;(如果买到的榨菜太咸的话，可以冲洗一下再用)
2、烧一锅水，水开后放入鱼头;
3、大火蒸8分钟，关火后不要马上开盖，虚火蒸多3分钟，取出，倒掉蒸鱼的汁;
4、上面撒上葱花，把用小火煮开的热油和热酱油，趁热淋在鱼头上面即可。
