材料：鳝鱼500克、泡椒50克、姜8克、白皮大蒜8克、8克、8克、8克、15克、5克、8克、白砂糖8克、油30克。
做法：
1、将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段。
2、泡红辣椒、姜剁细成末备用。
3、蒜切片，蒜切短段。
4、将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。
5、烧开后移微火上将鳝鱼烧软。
6、待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
材料：鳝鱼400g、泡椒3个、蒜适量、姜适量、大葱适量、嫩芹菜适量、蒜苔适量、花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量。
做法：
1、鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末。
2、锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次。
3、炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分。
4、另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用。
5、余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香。
6、再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀。
7、最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。
材料：鳝鱼400g、油适量、盐适量、葱适量、适量、姜适量。
做法：
1、鳝鱼和葱,姜准备好。
2、将鳝鱼切段。
3、热锅放入油。
4、放入鳝鱼炒到变色。
5、然后加入葱姜,大火炒3分钟,加入盐,鸡精,出锅。
材料：鳝鱼3条、鸡蛋2个、油适量、小麦面粉适量、面包糠适量、料酒适量、精盐适量、葱姜适量、白糖适量、醋适量、老抽适量、水淀粉适量。
做法：
1、洗净好的鳝鱼。
2、鳝鱼剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味。
3、鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀。
4、锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁。
5、将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下。
6、再放入面包糠滚上一层。
7、锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至起壳，再复炸一次捞出装盘。
8、把鳝鱼放入锅中，倒入准备好的糖醋汁水，大火烧开收汁即可。
材料：鳝鱼300g、油适量、盐适量、酱油适量、葱姜蒜适量。
做法：
1、鳝鱼去内脏，洗净。
2、起油锅，爆炒鳝鱼。
3、加料酒，去腥味。
4、加盐、酱油继续炒。
5、加蒜末和姜。
6、再加入葱花，大火炒熟。
7、出锅装盘。
材料：鳝鱼500g、红辣椒1个、色拉油适量、盐适量、葱姜适量、味精适量、料酒适量、郫县豆瓣适量。
做法：
1、宰杀好的鳝鱼冲洗干净，红绿辣椒洗净，葱姜洗净。
2、青红椒切块，葱切段，姜切片，豆瓣剁细，鳝鱼切成6厘米长的段。
3、将鳝鱼用开水焯一下。
4、焯好的鳝鱼段用清水冲洗干净。
5、炒锅烧热，倒适量色拉油，，开水焯一下，加豆瓣、姜片、葱段炒香加入红绿辣椒翻炒。
6、加入鳝鱼，盐，料酒，味精，翻炒均匀出锅。
7、装盘。
