材料：跳鱼300g、油1碗、姜适量、白适量、粉适量、椒适量、盐适量。
做法：
1、准备材料。
2、在面粉里加入椒盐，白胡椒粉，八角粉，及姜末细盐微拌。
3、再加适量清水拌至无干粉状。
4、再将冷镇过的跳鱼洗净下面糊中。
5、热锅加油，油量微多一点。
6、将跳鱼腌泡在面糊里微入味一下。
7、再将裹了面糊的跳鱼，一个一个夹到油锅里。
8、大火先煎油炸药至跳鱼外皮酥香，炸至微黄后出锅放凉沥油备用。
9、再将锅里的油加热，将放凉的酥香跳鱼回锅，再重热锅回炸一下。
10、再将炸好的跳鱼全部出锅沥油，在炸好的跳鱼上面洒适量葱花。
11、再加热锅，用热油冲一下，使得葱香味出味。
12、最后沥油后，再洒适量椒盐提味即可。
13、一份葱香椒盐跳鱼完成。
材料：跳跳鱼200g、自制卤水豆腐200g、玉米油适量、盐适量、葱适量、白胡椒粉适量、适量、小葱末适量、姜适量。
做法：
1、首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻。
2、制作一块卤水豆腐。
3、跳跳鱼的背鳍蛮好看的吧。
4、将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐。
5、跳跳鱼用纸吸干身体表面的水分。
6、炒锅烧热以后加入适量玉米油。
7、将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎。
8、鱼煎好以后加入葱姜爆香。
9、贴锅边溜入半勺料酒烹一下。
10、然后加入开水。
11、煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟。
12、时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
13、加入适量白胡椒粉。
14、加入适量小葱末出锅开吃。
材料：花跳鱼500g、豆腐300g、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、适量、胡椒粉适量。
做法：
1、花跳鱼洗净，下适量盐略腌。
2、把腌好的鱼倒入炒锅，平铺，点火。
3、煮至锅里水份收干。
4、下适量的油，跳鱼一面略煎后出锅。
5、豆腐切小块。
6、煎至两面金黄。
7、锅里底油爆香葱姜丝。
8、加入适量的水或高汤。
9、下煎好的跳鱼。
10、下鸡精和胡椒粉调味。
11、大火煮开，小火煮至汤汁发白快收干的时候起锅。
材料：草鱼1条、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、十三香适量、适量、鸡精适量、糖适量、米椒50g、坛子菜1小瓶。
做法：
1、草鱼一条，米椒少许，坛子菜一瓶。
2、生抽，米椒切碎，盐，调味鲜。
3、鱼从肚皮切开，抹上生抽、盐、调味鲜、花椒粉、料酒、米椒。
4、两面抹匀腌制一小时入味。
5、再去掉腌出的水汁和渣，码碗里。
6、再切点米椒。
7、热锅热油倒进米椒。
8、再倒进坛子菜，酸辣辣椒。
9、再撒上点花椒粉。
10、再入点糖炒匀。
11、关火，淋上生抽。
12、再放点调味鲜炒匀。
13、炒好的麻辣汁烧在码盘的鱼上。
14、均匀的码匀。
15、放进蒸锅里蒸十五分钟。
16、将鱼蒸熟就行。
材料：跳跳鱼300g、玉米油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、自制椒盐适量、花椒适量、干面粉适量。
做法：
1、跳跳鱼去除内脏清洗干净，葱姜切碎备用。
2、将葱姜放入跳跳鱼里。
3、撒上一大勺料酒。
4、再放入适量花椒。
5、最后加入适量盐拌均腌制2小时(放入冰箱冷藏腌制)。
6、将跳跳鱼逐条在干面粉里蘸一下，全身蘸满鱼身没有水分了就行。
7、将蘸了干粉的跳跳鱼放入炸锅炸制。
8、炸到两面金黄外壳酥脆就可以了。
9、将炸好的跳跳鱼放在吸油纸上吸去多余的油脂。
10、撒上自制的椒盐即可。
11、装盘开吃吧。
材料：跳跳鱼200g、盐适量、豆腐适量、红菇适量。
做法：
1、跳跳鱼比较小，所以我选了四只，买回来后我一般先用少许的水给吐吐使其彻底吐干净体内的脏物(若时间较短，可在清水中放少许)。
2、弄一小块豆腐和几个红菇。
3、再把这些配料房一起。
4、加水蒸即可。
