湖南菜谱大全 湖南年夜饭菜谱大全

编辑:
发布时间: 2021-01-20 20:56:15
分享:

湖南年夜饭菜谱:阖家欢乐·腊味合蒸

材料:腊肉200克、腊鸡200克、腊200克、配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)、调料(油50克、糯米30克、少许、詹王鸡粉5克、20克、鸡汤50克)。

做法:

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条,按三等分扣入蒸钵内。

2、将油烧热入配料煸炒加入调料及鸡汤,倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时。

3、取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。须掌握好原料蒸制时透味与火候。

湖南年夜饭菜谱:美满团圆·糯米丸子

材料:糯米300g、猪肉馅300g、香菇10g、姜末适量、20g、适量、盐适量、适量、胡萝卜80g、鸡蛋1个。

做法:

1、糯米提前浸泡半天;猪肉剁糜;木耳切碎;香菇剁碎;胡萝卜切厚0.5厘米的片;辣椒放不放均可,我其实不喜欢这个味道。

2、猪肉剁成肉糜,加入蛋清(可以先加入蛋清,搅打一阵之后,再加入蛋黄,省的浪费),用筷子顺着一个方向用力搅打上劲,途中分次慢慢加入少许清水,搅打上劲。将所有材料切碎,加入其中,加入盐、胡椒粉、鸡精,搅拌均匀即可。

3、取一小块肉,捏成肉团。

4、将肉团在糯米中滚一下,沾满糯米粒。

5、胡萝卜切片(厚度在0.5厘米左右,很薄了揭的时候易烂)码在锅内。将裹满糯米的肉丸儿放在胡萝卜偏上。

6、锅内放水,开大火,烧开,蒸30分钟即可。

7、出锅,装盘即可。

湖南年夜饭菜谱:欢欢乐乐·全家福

材料:油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等、辅料(精盐、、胡椒粉、葱段、、水芡粉、鲜肉汤等)。

做法:

1、先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出,解切成柳叶片状。

2、再把豆笋切成一寸长,然后将木耳洗净、撕开,将肉皮刀解成骨牌块。

3、鸡肫和鸡肝切成薄片,墨鱼切成一寸见方的片状,把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟,上菜时取出复入大汤盆内。

湖南年夜饭菜谱:年年高升·香辣剁椒炒年糕

材料:年糕1包、油1大勺、盐适量、豆瓣酱1勺、葱花1把。

做法:

1、豆瓣酱备用。

2、年糕切成薄片。

3、油锅烧热放入年糕片快炒。

4、炒至年糕片微微变软,把豆瓣酱倒进去,在倒入适量水。

5、烧至年糕变软,放适量葱花和盐。

6、烧至入味即可出锅。

湖南年夜饭菜谱:吉祥如意·五元蒸鸡

材料:新鲜整鸡适量、干适量、干适量、红枣适量、鹌鹑蛋适量、莲子适量、姜片适量。

做法:

1、莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟,剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里。

2、整鸡清洗干净,不用斩块,整个放进大碗里,放在其它材料的上面,撒一点点盐,放一点水,放高压锅蒸40分钟。

3、 一般情况下,开盖以后是要再加点盐的,因为蒸之前只放一点点盐,蒸的时候会有汽水落进碗里,这就是原汤,是最鲜的,要是放多了盐,汤会不鲜,所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐,就可以吃了。

湖南年夜饭菜谱:甜甜蜜蜜·干蒸八宝果饭

材料:糯米300克、枣(干)250克、莲子50克、栗子(鲜)50克、白果(鲜)50克、干25克、桂圆25克、橘饼50克、肥膘肉100克、25克、花生仁(生)50克、100克、白砂糖270克、猪油(炼制)30克。

做法:

1、糯米淘洗干净,下入开水锅煮一下,用冷水过净后摊放白稀布上,然后上笼蒸熟取出,装入盆内,放入白糖、猪油和玫瑰糖15克拌匀。

2、红枣洗净,上笼蒸约15分钟,撕去皮,去掉核;莲子去皮,去心,入沸水锅煮3分钟捞出;花生米用开水泡发,去皮后上笼蒸发;板栗用刀剁开,用开水锅煮一下捞出,去壳去皮,切成颗,上笼蒸10分钟取出;肥肉煮熟,切成小颗;橘饼,切小颗;冰糖剁成小颗;肉、葡萄干用温水泡发洗净。

3、将上列各种配料,加入糯米饭内拌匀,上笼蒸约1小时取出,用筷子挑松装入盘内,撒入樱桃即可。

湖南年夜饭菜谱:蒸蒸日上·粉蒸肉

材料:带皮五花肉、生姜、酱油、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉、土豆。

做法:

1、腌肉: 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.

2、做蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0.5的比例混和,然后再倒一点点淀粉--土豆或者或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。

3、把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉(我爱吃辣,所以呢,在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ),拌匀以后,切几片土豆垫底。

4、把肉放在蒸笼里头,蒸40到60分钟就好。

湖南年夜饭菜谱:年年有余·米椒鱼

材料:草鱼一条、小米辣椒、西红柿一个、紫苏、大葱、姜块、蒜头(蒜要多一些) 、辣椒酱、胡椒粉、盐、油、香葱、高汤。

做法:

1、首先把鱼收拾干净。

2、大葱、姜片、蒜瓣放入搅拌机中打成汁。

3、把葱姜蒜汁浇在鱼身上,抹匀,腌制30分钟。

4、西红柿切大片。

5、姜2片,蒜瓣几个,大葱2段,小米辣椒切成段,干紫苏泡发(要是用新鲜的紫苏,那味道一定会更好的)。

6、锅内加高汤烧开后放入蒜瓣、姜片、葱段、西红柿、辣椒酱、小米辣椒煮5分钟;大火,把腌制好的鱼放入,同时加入紫苏,盖盖,大火煮3分钟;调入盐、油、胡椒粉、香葱碎,煮2分钟即可出锅。

相关阅读
热门精选
孩子 皮肤