材料：香椿150克、土鸡蛋3个、小米辣(可不放)1个、3克、菜籽油20克。
做法：
1、鸡蛋是小村儿的土鸡蛋，蛋黄橙黄，蛋清透亮，这种土鸡蛋炒香椿是绝配，才香。土鸡蛋放入少许盐打散备用，一般还要放些去蛋腥味，这里没放，因为这土鸡蛋实在是新鲜，没腥味，所以就省去了。
2、香椿放入淡盐水(配方之外的盐)中洗净。
3、洗净的香椿切小段。
4、油锅烧热，炒香椿。
5.待香椿叶颜色由紫红变绿后倒入打散的鸡蛋液，蛋液稍凝固后，用锅铲翻动松散，翻炒出锅。
6、成品，土鸡蛋配香椿真是太香了，很下饭。
材料：香椿1把、油适量、盐适量、鸡蛋2个。
做法：
1、香椿洗干净，切成小段。
2、油锅烧热，将鸡蛋煎好。
3、把香椿到进去。
4、在香椿上撒上盐。
5、用锅铲将香椿炒碎，翻炒至香椿微微变软。
6、出锅。
材料：鸡蛋3个、油适量、盐适量、干香椿适量。
做法：
1、干香椿泡好。
2、切碎。
3、放入蛋液里。
4、加入食盐搅拌均匀。
5、锅里放油，倒入香椿蛋液。
6、等鸡蛋起泡。
7、翻面，两面都熟了即可。
材料：鸡蛋2个、香椿芽20克、盐2克、食用油5克。
做法：
1、准备材料。
2、将香椿芽择洗干净后，用开水焯一下。
3、鸡蛋在碗中打散，将焯过水的香椿芽切成碎。
4、将盐加入鸡蛋中，搅打均匀，加入香椿碎。
5、再搅拌均匀。
6、锅内加入油，油热时，将香椿鸡蛋液沿锅边倒入，当底部蛋液膨胀凝固时，用锅铲翻面划散，鸡蛋成熟即可关火出锅。
材料：香椿300g、鸡蛋4个、料酒适量、盐适量。
做法：
1、首先将香椿切碎。
2、准备一个碗，将鸡蛋打入碗中，加半勺盐、淋入适量料酒，打散。
3、再加入香椿，搅拌均匀。
4、锅中倒入油，下入鸡蛋液，煎至蛋液成型，颜色微黄，就可以出锅装盘了。
材料：香椿1把、鸡蛋2个、油适量、盐适量。
做法：
1、新鲜的香椿择洗干净。
2、放入加一点点盐的开水中焯一下。
3、沥干水分。
4、切成小丁。
5、鸡蛋放少许盐打散，加入香椿。
6、热锅凉油，倒入香椿鸡蛋。
7、底部凝结后翻面。
8、用铲子铲成大小合适的块。
