手工兰州拉面的做法 兰州正宗牛肉面的做法

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发布时间: 2020-11-25 12:56:57
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面条可补气虚、厚肠胃、强气力;牛肉甘温、安中益气、养脾胃,有驱风寒之功,又佐以生葱、生蒜、香菜等调味,味重油多,所以有滋阴补肾、强身壮体之功效。

用料:

熟牛肉50克、拉面150克、牛肉清汤适量、牛油一个半茶匙、白萝卜片适量,油泼辣椒适量,香菜一把、蒜苗一把、陈醋适量。

做法:

1、煮过牛肉的汤撇去浮沫,加入白萝卜片和牛油煮沸,待用。

2、香菜、蒜苗切末,熟牛肉切丁,待用。

3、将面粉加碱揉好,手工拉成面条(有一定难度,也可以用压面机压好),煮熟后捞出。

4、中国面条中舀入清汤(淹没面条),抓香菜、蒜苗末,牛肉粒,浇上油泼辣椒即可食用。

5、使用时淋一点陈醋去腥,中和面碱。

小贴士:

1、油泼辣椒制法:上好红辣椒面,白芝麻,花椒面,盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀,油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。

2、正宗牛肉拉面面型多样,有龙须细,细,二细,三细,韭叶,柳叶,宽,二宽等等,拉面师傅会依每个人口味不同制出不同的面型。

功效:面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等,营养丰富,又易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

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